May đồng phục nhà hàng ở Biên Hòa: chọn theo vị trí

Một nhà hàng ở Biên Hòa không cần một bộ đồng phục mà cần ba bộ khác nhau: đồ bếp phải chịu nhiệt và giấu vết bẩn, đồ phục vụ phải thấm mồ hôi và chịu được việc đứng tám tiếng, đồ lễ tân phải giữ được nếp vì đó là hình ảnh khách nhìn đầu tiên. Ba nhóm này dùng ba loại vải và ba kiểu may khác nhau — gộp làm một là cách nhanh nhất để cả ba đều không ổn.

Áo bếp: vì sao luôn có hai hàng khuy

Chiếc áo bếp cổ điển có hai hàng khuy không phải để cho đẹp. Vạt áo được thiết kế chồng chéo và có thể lật đổi chiều: khi vạt ngoài dính dầu mỡ hay nước sốt giữa ca, đầu bếp tháo khuy, lật vạt sạch ra ngoài và cài lại. Trong vòng mười giây, chiếc áo trở lại sạch mà không cần rời bếp đi thay đồ.

Lớp vải chồng đôi ở trước ngực còn có tác dụng thứ hai: nó là lớp chắn khi dầu bắn từ chảo. Đây là lý do áo bếp truyền thống không may mỏng dù bếp rất nóng.

Những chi tiết khác của áo bếp đều có lý do nghề tương tự:

• Vải cotton twill dày 240-280 gsm. Dày để chắn nhiệt và dầu bắn, twill để bề mặt ít bám và dễ giặt. Không dùng polyester tỷ lệ cao trong bếp: gặp nhiệt cao polyester chảy và dính vào da, nguy hiểm hơn hẳn cotton cháy sém.
• Nút vải bọc hoặc nút cài kiểu gài. Nút nhựa gặp nhiệt bếp sẽ giòn và nứt, mảnh vỡ rơi xuống khu chế biến.
• Tay áo lửng hoặc tay dài xắn được. Nhiều bếp trưởng vẫn chọn tay dài để chắn hơi nóng khi mở lò, có cài để xắn lên khi sơ chế.
• Màu trắng có lý do. Trắng phản nhiệt tốt hơn và cho thấy ngay mức độ vệ sinh. Bếp cần giấu vết thì chuyển sang đen hoặc xám than, nhưng phải chấp nhận nóng hơn.

Nhân viên phục vụ: thấm hút và giấu vết

Người chạy bàn đi bộ vài cây số mỗi ca và bưng bê liên tục. Hai yêu cầu quan trọng nhất là thấm mồ hôi và không lộ vết.

• Vải nên có tỷ lệ cotton từ 60% trở lên. Polyester cao thì áo giữ form đẹp nhưng bí, đến giữa ca là ướt lưng và giữ mùi.
• Màu sẫm — xanh navy, đen, xanh rêu, nâu đất — giấu vết nước sốt và cà phê tốt hơn hẳn màu sáng.
• Nách áo và sườn nên may cuốn ống thay vì vắt sổ, vì đây là hai chỗ chịu lực khi nhân viên với tay bưng khay.
• Tạp dề nên may lớp lót ở phần bụng và dùng dây buộc bản rộng: dây mảnh cứa vào lưng sau vài giờ đứng.
• Túi tạp dề nên có ít nhất một ngăn sâu vừa cuốn hóa đơn và một ngăn nhỏ cho bút — thiếu chỗ để bút là than phiền phổ biến nhất từ nhân viên phục vụ.

Lễ tân và quản lý: chỗ nhà hàng nên đầu tư

Lễ tân đứng yên một chỗ và luôn bị nhìn cận cảnh, nên đây là vị trí đáng may đo nhất trong nhà hàng. Một chiếc vest hoặc ghi lê vừa vặn tạo khác biệt lớn hơn nhiều so với việc nâng cấp vải cho toàn bộ nhân viên.

Riêng với khí hậu Biên Hòa và miền Nam nói chung, ghi lê thường hợp hơn vest ba mảnh. Ghi lê giữ được vẻ trang trọng ở phần thân trên, nhưng để tay và lưng thoáng, nên nhân viên mặc được cả ca mà không phải cởi ra cất sau quầy — điều luôn xảy ra với áo vest đầy đủ trong nhà hàng không đủ lạnh.

Trọng lượng vải nên nằm trong khoảng 220-260 gsm, lót cupro hoặc viscose thay vì lót polyester. Khoản chênh cho lớp lót không lớn nhưng cảm giác mặc khác hẳn.

Đặt may từ Biên Hòa: quy trình từng bước

1. Khảo sát theo vị trí. Mon Amie hỏi rõ số người từng nhóm: bếp, phụ bếp, phục vụ, lễ tân, quản lý. Mỗi nhóm một phương án vải riêng.
2. Gửi vải mẫu thật. Không chọn màu qua ảnh, vì sắc độ trên màn hình lệch với thực tế dưới ánh đèn vàng của nhà hàng.
3. May bộ mẫu để duyệt. Duyệt form, duyệt vị trí logo, duyệt cách xử lý cổ và túi.
4. Lấy số đo tại nhà hàng. Tổ đo đến tận nơi, mỗi người 3-4 phút.
5. Sản xuất 4-6 tuần tính từ ngày duyệt mẫu. Đơn bổ sung khi nhà hàng tuyển thêm chỉ mất 7-10 ngày vì số đo đã lưu tại xưởng.

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng thay nhân sự liên tục, có nên may đo không?

Nên may đo cho nhóm cố định là bếp, lễ tân và quản lý; nhóm phục vụ biến động nhiều thì may theo bảng size với số lượng dư. Cách này cân được giữa hình ảnh và chi phí.

Đồng phục nhà hàng giặt máy công nghiệp có bền không?

Bền nếu được báo trước. Giặt công nghiệp dùng nhiệt và hóa chất mạnh hơn giặt nhà, nên chúng tôi chọn chỉ và mex chịu nhiệt cao hơn, đồng thời trừ hao co rút nhiều hơn khi cắt.

Số lượng tối thiểu là bao nhiêu?

Sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, áo thun từ 30 sản phẩm, vest và ghi lê từ 5 bộ.

Mon Amie tiếp cận đồng phục nhà hàng bằng cách hỏi trước về việc từng người thực sự làm trong ca, rồi mới bàn đến vải và kiểu dáng. Toàn bộ công đoạn cắt, may, hoàn thiện và đóng gói theo tên từng nhân viên diễn ra tại xưởng hơn 1.000 m2 của chúng tôi trên Đường 3/2, Quận 10, với hơn 80 thợ may, và mọi sản phẩm được bảo hành chỉnh sửa 3 năm.