May đồng phục nhà hàng khách sạn: chia theo từng bộ phận

Sai lầm hay gặp nhất khi may đồng phục nhà hàng khách sạn là chọn một mã vải rồi dùng cho toàn bộ nhân sự. Bếp, phục vụ bàn, lễ tân và buồng phòng làm những công việc khác nhau tới mức yêu cầu về vải, rập và độ bền gần như không giao nhau. Một bộ đồng phục đúng phải bắt đầu từ câu hỏi người mặc nó làm gì trong tám tiếng, chứ không phải từ câu hỏi bộ nào nhìn đẹp trên ảnh.

Bếp: hai hàng khuy và vải dày không phải để cho đẹp

Áo bếp truyền thống có hai hàng khuy vì một lý do rất thực dụng. Giữa ca, khi vạt áo đang cài dính nước sốt hoặc dầu, đầu bếp chỉ cần cởi ra, lật vạt bên kia sang và cài lại là mặt trước sạch trở lại, không cần rời bếp thay đồ. Chi tiết đó ra đời từ nhà bếp thật, không phải từ bàn thiết kế.

• Vải áo bếp nên là cotton dày hoặc pha cotton tỉ lệ cao, định lượng nặng hơn áo bình thường. Lớp vải dày cản dầu bắn và hơi nóng, đồng thời không tan chảy dính vào da như sợi tổng hợp thuần khi gặp nhiệt cao.
• Tay dài là tiêu chuẩn ở bếp nóng dù mặc nóng hơn, vì đó là lớp bảo vệ cẳng tay khỏi dầu bắn và thành nồi.
• Cổ tàu hoặc cổ trụ gọn hơn cổ bẻ, không vướng khi cúi xuống bếp.
• Khuy nên dùng loại nút vải bọc hoặc nút nhựa chịu nhiệt, tránh nút kim loại vì kim loại dẫn nhiệt và nóng lên rất nhanh trong môi trường bếp.
• Tạp dề bếp nên may riêng bằng vải dày hơn nữa, và dây buộc phải đủ dài để buộc vòng ra trước, thắt nút trước bụng cho dễ tháo nhanh.

Phục vụ bàn: chống thấm và chịu giặt

Nhân viên phục vụ di chuyển liên tục, bê khay, nghiêng người rót nước. Ba yêu cầu chính:

• Vải phải chịu được số lần giặt cao. Đồng phục phục vụ bàn giặt nhiều gấp đôi đồng phục văn phòng, nên nên chọn pha polyester tỉ lệ 60-65% để giữ màu và giữ form.
• Nách và bả vai cần cữ vận động rộng hơn. Động tác bê khay ngang vai làm rách nách áo nhanh hơn bất kỳ động tác nào khác.
• Màu tối hoặc màu có hoa văn nhỏ giấu vết tốt hơn màu trơn sáng. Nếu nhà hàng bắt buộc dùng sơ mi trắng, hãy tính mỗi người 4 bộ luân phiên thay vì 3.
• Ghi lê là lựa chọn hợp khí hậu Việt Nam hơn vest ba mảnh cho nhân viên phục vụ. Ghi lê giữ được vẻ chỉn chu của bộ suit nhưng bỏ đi phần áo khoác ngoài, nên nhân viên không đổ mồ hôi khi đi lại giữa khu vực máy lạnh và khu vực bếp.

Lễ tân và quản lý: đầu tư vào phần trên thắt lưng

Quầy lễ tân che khuất từ hông trở xuống, khách chỉ nhìn thấy vai, cổ, ve áo và cách bộ đồ ôm phần thân trên. Ngân sách nên dồn vào đó.

• Vest hoặc blazer trọng lượng 200-240 g/m2, pha len - polyester, đủ đứng dáng mà không nóng.
• Cổ sơ mi phải có mex dựng độ cứng vừa để giữ chân cổ thẳng sau nhiều lần giặt.
• Phân biệt cấp bậc bằng chi tiết: đổi màu nơ cổ, thêm ghi lê cho giám sát, thêm blazer cho quản lý ca. Không nên phân biệt bằng cách hạ chất lượng vải của cấp thấp hơn.

Buồng phòng và bảo trì: bền là tiêu chí duy nhất

Bộ phận housekeeping mặc để làm việc nặng, không để tiếp khách. Vải cần chịu được giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao và chất tẩy mạnh, nên polyester tỉ lệ cao là lựa chọn hợp lý. Rập phải rộng ở hông và đùi vì công việc đòi hỏi cúi, quỳ, với cao. Cạp chun và túi sâu là hai chi tiết bắt buộc.

Câu hỏi thường gặp

Một nhà hàng khách sạn nên cấp bao nhiêu bộ cho mỗi người? Tối thiểu 3 bộ luân phiên cho hầu hết vị trí, 4 bộ với bếp và với vị trí phải mặc màu sáng. Hai bộ là không đủ vì chỉ cần một bộ đang giặt và một bộ dính vết là nhân viên không còn gì đúng chuẩn để mặc.

Có nên đặt vải dư không? Có, và đây là điểm quan trọng nhất với ngành này. Ngành nhà hàng khách sạn thay nhân sự nhanh, nên phải mua trọn lô nhuộm ngay từ đầu và tính dư 10-15%. Hai lô nhuộm khác nhau của cùng một mã vải vẫn lệch màu, đứng cạnh nhau trong ca là nhìn ra ngay.

May tối thiểu bao nhiêu và mất bao lâu? Vest và ghi lê từ 5 bộ, sơ mi và quần tây từ 20, áo thun từ 30. Thời gian may 4-6 tuần tính từ ngày duyệt mẫu. Đơn bổ sung cho nhân sự mới, khi số đo và vải còn sẵn, hoàn tất trong 7-10 ngày.

Đồng phục nhà hàng có thêu logo được không? Được. Với vải dày như áo bếp thì thêu cho độ bền tốt nhất. Với vải thun mỏng cần lót đế thêu để mũi chỉ không kéo dúm mặt vải, hoặc chuyển sang in chuyển nhiệt nếu logo nhiều màu chuyển sắc.

Mon Amie làm việc với hơn 500 doanh nghiệp mỗi năm, và với đơn nhà hàng khách sạn, chúng tôi luôn xin đi một vòng qua bếp, khu phục vụ và sảnh trước khi đề xuất mẫu. Nhiệt độ bếp, khoảng cách di chuyển của phục vụ và ánh sáng sảnh đều là dữ liệu để chọn vải. Mẫu được may thật cho vài nhân viên mặc trong ca thật, chỉnh xong mới vào chuyền, và phần chỉnh sửa sau đó được bảo hành trong 3 năm.