May đồng phục nhà hàng: bếp, phục vụ và quầy bar

Một nhà hàng thực chất cần ba bộ đồng phục khác nhau chứ không phải một: bếp cần chịu nhiệt và giặt nóng, phục vụ cần bền màu và giấu vết bẩn, quầy bar và quản lý cần trang trọng vì đứng gần khách nhất. Ngân sách nên chia theo tần suất giặt chứ không chia đều theo đầu người. Bài viết này giải thích lý do kỹ thuật đằng sau từng lựa chọn.

Vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Đây là câu hỏi nhiều chủ nhà hàng đặt ra khi thấy giá áo bếp cao hơn áo thường. Hai hàng khuy không phải để trang trí. Khi vạt áo trước bị dây dầu hoặc nước sốt giữa ca, đầu bếp cởi khuy và lật vạt sang bên còn lại, cài vào hàng khuy thứ hai. Chỉ mất mười giây là mặt áo sạch trở lại, không cần rời bếp đi thay đồ.

Những chi tiết khác của áo bếp cũng đều có lý do vận hành:

• Vải cotton dày, dệt chặt, hai lớp ở thân trước. Lớp vải này chắn giọt dầu bắn và giảm nhiệt hắt từ bếp.
• Tay áo dài, bo ống. Nghe có vẻ nóng, nhưng đó là lớp bảo vệ cẳng tay khỏi bỏng khi thao tác trên chảo và lò.
• Khuy nên là khuy vải bọc hoặc khuy bấm kim loại, không dùng khuy nhựa. Khuy nhựa gặp nhiệt cao và giặt công nghiệp sẽ biến dạng hoặc nứt.
• Chỉ may nên là chỉ polyester chịu nhiệt. Chỉ cotton mục nhanh dưới chu kỳ giặt nóng lặp lại.

Đồng phục phục vụ: chọn theo cách nó được giặt

Đồng phục phục vụ giặt nhiều nhất trong nhà hàng, thường mỗi ngày một lần và không ít nơi giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao. Vải phải được chọn theo chu kỳ giặt đó, không phải theo cảm giác sờ tay ở showroom.

• Ưu tiên vải pha có tỷ lệ polyester cao hơn mức dùng cho khối văn phòng. Đổi lại một chút thấm hút, quý khách nhận được độ bền màu và khả năng giữ form qua hàng trăm lần giặt.
• Màu tối và màu có họa tiết nhỏ giấu vết bẩn tốt hơn màu sáng trơn. Nếu thương hiệu bắt buộc dùng màu sáng, nên tăng số bộ luân phiên cho mỗi nhân viên.
• Tạp dề là lớp hy sinh. Nên may tạp dề bằng vải dày, dễ thay, có túi đủ sâu cho sổ ghi món và dụng cụ khui. Thay tạp dề rẻ hơn thay áo rất nhiều.
• Nút bấm thay khuy cài ở những vị trí phải thao tác nhanh giúp rút ngắn thời gian thay đồ giữa ca.

Chia ngân sách theo ba nhóm nhân sự

Ngành ăn uống có tỷ lệ luân chuyển nhân sự cao, vì vậy cách chia hợp lý là:

• Nhóm phục vụ và phụ bếp: may theo dải size dựng riêng cho nhà hàng, dựa trên số đo thực tế của chính nhân sự đang làm việc, không dùng bảng size chung. Nhóm này thay người nhiều nên cần bộ sẵn để phát ngay.
• Nhóm bếp chính và bếp trưởng: may đo, vì đây là những người gắn bó lâu và áo bếp phải vừa vặn để thao tác an toàn.
• Nhóm quầy bar, lễ tân và quản lý: may đo, đầu tư kỹ vào cổ áo, vai áo và ve áo, vì đây là những người đứng gần khách nhất và xuất hiện trong ảnh chụp của khách nhiều nhất.

Câu hỏi thường gặp

Đặt đồng phục nhà hàng tối thiểu bao nhiêu? Áo thun từ 30 chiếc, sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, vest và ghi lê từ 5 bộ. Một nhà hàng thường gộp cả ba nhóm trong một đơn và mức tối thiểu tính riêng theo từng nhóm sản phẩm.

Mất bao lâu để nhận hàng? Từ 4 đến 6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu. Nếu nhà hàng có ngày khai trương cố định, nên lùi ngược từ ngày đó để chốt lịch duyệt mẫu, đừng tính xuôi từ ngày ký hợp đồng.

Nhân viên nghỉ việc liên tục, đặt bổ sung có bị lệch màu không? Không, nếu đơn đầu mua trọn lô nhuộm và giữ lại phần vải dự trù. Đây là việc chúng tôi làm mặc định cho đơn nhà hàng, vì ngành này chắc chắn sẽ có đơn bổ sung. Đơn tái đặt hoàn thành trong 7 đến 10 ngày.

Đồng phục bị rách hoặc bung chỉ trong quá trình sử dụng thì sao? Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm, bao gồm cả các lỗi đường may. Với đồng phục nhà hàng, chúng tôi thường may gia cố sẵn ở nách, đũng quần và miệng túi tạp dề vì đó là ba vị trí chịu lực nhiều nhất.

Mon Amie hoạt động từ năm 1991, có xưởng riêng hơn 1.000 mét vuông tại Quận 10 với hơn 80 thợ may. Với đơn nhà hàng, chúng tôi luôn hỏi trước về quy trình giặt của bếp và về ca làm việc, bởi một bộ đồng phục ăn uống được đánh giá không phải ở buổi khai trương mà ở tháng thứ mười tám.