May đồng phục nhà hàng: chọn vải và kiểu theo bộ phận

Đồng phục nhà hàng không thể may cùng một loại vải cho cả nhà. Bếp làm việc cạnh nguồn nhiệt và dầu bắn, phục vụ đi lại liên tục và bưng bê, lễ tân đứng cố định trước mặt khách. Ba môi trường đó đòi hỏi ba loại vải, ba kiểu may và ba cách xử lý đường chỉ khác nhau. Bài này giải thích lý do kỹ thuật đằng sau từng lựa chọn.

Áo bếp và lý do có hai hàng khuy

Áo đầu bếp kiểu truyền thống có hai hàng khuy, và đây không phải chi tiết trang trí. Vạt áo được thiết kế để lật chéo sang bên kia và cài vào hàng khuy còn lại. Khi bếp trưởng dính nước sốt hoặc vệt cháy vào giữa ca, anh ta lật vạt sang, cài hàng khuy bên kia là mặt trước lại sạch, không cần rời bếp thay áo. Trong một ca tiệc kín bàn, chi tiết đó tiết kiệm cả chục phút.

Cũng vì lý do đó, khuy áo bếp nên là khuy vải bọc hoặc khuy nhựa chịu nhiệt, không dùng khuy kim loại. Kim loại hấp nhiệt từ bếp và có thể gây bỏng khi chạm da.

Vải may áo bếp phải là cotton dày hoặc cotton pha tỷ lệ cotton cao, định lượng khoảng 200 đến 240 gram. Tuyệt đối tránh polyester tỷ lệ cao ở khu vực nấu: khi dầu nóng hoặc lửa bén vào, sợi tổng hợp chảy và dính vào da, gây tổn thương nặng hơn nhiều so với sợi bông cháy thành than rồi rơi ra. Đây là lý do an toàn, không phải lý do thẩm mỹ.

Tay áo bếp nên may dài tới cổ tay hoặc có măng sét lật, để che cẳng tay khỏi hơi nóng và dầu bắn. Cổ đứng thấp giúp mồ hôi không đọng.

Phục vụ: kiểu may cho biên độ vận động

Nhân viên chạy bàn vươn tay qua bàn, nâng khay trên vai, cúi xuống rót nước. Ba động tác này phá form áo rất nhanh nếu rập cắt sai.

Những điểm cần xử lý:

• Vòng nách cao hơn bình thường: nghe có vẻ ngược, nhưng vòng nách càng thấp thì càng kéo cả thân áo lên khi giơ tay. Vòng nách gọn cho phép cánh tay chuyển động độc lập với thân áo.
• Đường may sườn may kiểu chần đôi: chịu được lực kéo lặp lại, không bung như đường may một kim.
• Ghi lê thay vì áo vest: khoác vest có tay trong nhà hàng vừa nóng vừa vướng. Ghi lê giữ được vẻ chỉn chu, để lộ tay áo sơ mi, và không cản động tác.
• Túi đặt đúng chỗ: một túi ngang hông đủ sâu cho sổ order và bút, may đáy túi kép vì đây là điểm rách đầu tiên.

Màu sắc và bài toán giặt công nghiệp

Đồng phục nhà hàng đi qua máy giặt công nghiệp ở nhiệt độ 60 đến 90 độ, nhiều lần mỗi tuần. Đó là điều kiện khắc nghiệt hơn hẳn đồng phục văn phòng, và nó chi phối hai quyết định.

Thứ nhất là vải phải được xử lý chống co trước khi cắt. Vải cotton chưa xử lý co từ 3 tới 5 phần trăm sau vài lần giặt nóng — nghĩa là chiếc áo dài 72 cm rút còn khoảng 69 cm, tay áo ngắn lên thấy rõ. Nhà may nghiêm túc luôn giặt trước hoặc chọn vải đã xử lý ổn định kích thước.

Thứ hai là màu. Màu càng đậm và càng bão hòa thì càng phai nhanh dưới hóa chất giặt công nghiệp, và phai không đều giữa các áo trong cùng đợt. Với bộ phận tiếp xúc thực phẩm, các tông trung tính như xám tro, xanh rêu đậm, be đậm giữ màu tốt hơn và đồng thời giấu vết bẩn hiệu quả hơn màu trắng thuần hay đen tuyền.

Chỉ may cũng cần chú ý: nên dùng chỉ polyester lõi bọc thay vì chỉ cotton, vì chỉ cotton mục dần dưới nhiệt độ giặt cao và đường may sẽ bung trước khi vải hỏng.

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng nên đặt bao nhiêu bộ cho mỗi nhân viên?

Tối thiểu ba bộ mỗi người cho bộ phận bếp và phục vụ, vì chu kỳ giặt và số ca làm không cho phép ít hơn. Lễ tân có thể hai bộ nếu tần suất bẩn thấp. Tính thêm 10 đến 15 phần trăm dự phòng cho nhân sự mới, vì ngành này thay người thường xuyên.

Có nên thêu tên nhân viên lên áo không?

Thêu tên tạo cảm giác gần gũi và giúp khách gọi đúng người, nhưng khi nhân viên nghỉ thì chiếc áo đó không tái sử dụng được. Cách dung hòa là thêu logo nhà hàng cố định trên áo, còn tên nhân viên dùng bảng tên gài hoặc miếng thêu gắn khóa dán.

Đồng phục nhà hàng may bao lâu thì xong?

Thời gian tiêu chuẩn là 4 đến 6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu. Nhà hàng chuẩn bị khai trương nên bắt đầu sớm hơn hai tháng, vì thường phải may mẫu vài lần mới chốt được kiểu phù hợp với không gian và nhận diện thương hiệu. Đơn bổ sung theo mẫu cũ chỉ mất 7 đến 10 ngày.

Mon Amie may đồng phục ngành nhà hàng khách sạn từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10, hơn 80 thợ may. Khi nhận một đơn hàng nhà hàng, việc đầu tiên chúng tôi hỏi là bếp dùng gas hay điện, khu phục vụ có máy lạnh không, và đồ giặt tại chỗ hay gửi ngoài — ba câu đó quyết định gần hết phần chọn vải. Bảo hành chỉnh sửa 3 năm áp dụng cho toàn bộ sản phẩm.