May đồng phục khách sạn theo từng bộ phận

Đồng phục khách sạn không phải là một bộ trang phục mà là một hệ thống. Lễ tân đứng trong sảnh máy lạnh, bếp làm việc cạnh bếp lửa 45 độ, buồng phòng đẩy xe và cúi gập cả ngày, bar phục vụ dưới ánh đèn tối. Bốn môi trường đó cần bốn loại vải và bốn kiểu dáng khác nhau, nhưng vẫn phải nhìn ra là cùng một khách sạn. Đó là bài toán thật của việc may đồng phục khách sạn.

Chia đồng phục theo bộ phận

Lễ tân và sảnh. Đây là bộ phận khách nhìn lâu nhất và nhìn gần nhất, nên đầu tư kỹ nhất. Thường là sơ mi kết hợp ghi lê hoặc vest nhẹ, hoặc áo dài với khách sạn muốn nhấn bản sắc Việt. Vải cần đứng phom, không nhăn khi ngồi lâu sau quầy. Vì lễ tân ngồi và đứng xen kẽ, phần lưng áo phải được xử lý để không hằn nếp ngang khi đứng lên.

Bếp. Áo bếp truyền thống có hai hàng khuy, và đó không phải là chi tiết trang trí. Khi vạt áo phía trước dính dầu mỡ hay nước sốt giữa ca, đầu bếp lật vạt áo sang bên kia và cài lại hàng khuy còn lại, có ngay mặt trước sạch mà không cần rời bếp đi thay đồ. Chất vải phải dày để cản nhiệt và cản bắn dầu, thường là cotton pha dày từ 220 g/m² trở lên, màu trắng hoặc đen. Tay áo dài chống bắn dầu, có thể xắn lên khi thao tác.

Buồng phòng. Bộ phận vận động nhiều nhất trong khách sạn: cúi trải giường, với tay lau kính, đẩy xe hàng. Vải cần co giãn nhẹ, đường may nách và vai phải chắc vì đây là hai nơi chịu lực và bung chỉ đầu tiên. Nên có túi rộng để đựng chìa khóa, khăn lau, điện thoại nội bộ. Màu nên chọn trung tính đậm để giấu vết hóa chất tẩy rửa.

Nhà hàng và bar. Cần vẻ chỉn chu và cần chịu được vết rượu, sốt, dầu. Kết hợp sơ mi tối màu với tạp dề là cách phổ biến, vì tạp dề gánh phần lớn vết bẩn và thay được trong hai mươi giây.

Bell và bảo vệ. Trang phục có tính nghi thức cao hơn, thường là áo khoác cấu trúc rõ với chi tiết nhấn ở vai và cổ tay. Bộ phận này đứng ngoài trời phần lớn thời gian, nên vải phải chịu nắng và không bạc màu nhanh.

Vải phải chịu được giặt công nghiệp

Đây là điểm khác biệt lớn nhất giữa đồng phục khách sạn và đồng phục văn phòng. Khách sạn giặt tập trung, thường ở nhiệt độ 60 đến 90 độ với hóa chất tẩy mạnh, rồi sấy khô ở nhiệt độ cao. Một chất vải hoàn hảo cho văn phòng có thể hỏng sau ba mươi chu kỳ như vậy.

• Ưu tiên vải có tỷ lệ polyester cao hơn, khoảng 65/35, vì sợi tổng hợp chịu nhiệt và chịu tẩy tốt hơn cotton.
• Kiểm tra độ bền màu trước khi duyệt cả lô. Cách làm đơn giản: cắt một mảnh vải mẫu, gửi qua đúng quy trình giặt của khách sạn năm lần, rồi đặt cạnh mảnh gốc để so màu.
• Tránh vải có xử lý bề mặt bóng hoặc phủ lớp hoàn thiện đặc biệt, vì lớp phủ đó thường mất sau vài lần giặt nóng và để lại mặt vải loang không đều.
• Với hàng trắng ở bộ phận bếp, chọn loại vải chấp nhận được thuốc tẩy clo. Vải trắng không chịu tẩy sẽ ngả vàng ở cổ và nách sau vài tháng.

Tính số lượng và quản lý luân chuyển

Khách sạn vận hành ba ca, nhân sự thay đổi thường xuyên, nên số lượng phải tính khác cách tính của công ty văn phòng.

• Ba bộ mỗi người là mức tối thiểu: một đang mặc, một đang giặt, một dự phòng. Với bộ phận bếp và buồng phòng nên tính bốn bộ vì tần suất bẩn cao hơn.
• Dự phòng thêm 10 đến 15 phần trăm theo size phổ biến cho nhân sự mới và cho nhân sự thời vụ mùa cao điểm.
• Mua trọn lô nhuộm ngay từ đầu. Vải nhuộm theo lô, mỗi lô lệch nhau vài phần trăm sắc độ. Nếu đặt lẻ theo từng đợt, sau một năm sảnh khách sạn sẽ có hai sắc xanh đứng cạnh nhau, và khách nhìn ra ngay dù không gọi tên được vấn đề.
• Gắn mã size và mã bộ phận vào nhãn trong áo để bộ phận giặt là phân loại nhanh và trả đúng người.

Số lượng tối thiểu tại Mon Amie: sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, vest và ghi lê từ 5 bộ, áo thun từ 30 chiếc.

Câu hỏi thường gặp

Khách sạn nhỏ dưới 20 phòng có đặt may riêng được không? Được. Mức tối thiểu tính theo sản phẩm chứ không theo đầu người, mà mỗi nhân sự khách sạn cần ba bộ trở lên nên thường vượt ngưỡng ngay. Ngoài ra vest và ghi lê chỉ cần từ 5 bộ, đủ cho một tổ lễ tân.

Có nên may đồng phục các bộ phận cùng một màu không? Không nên may giống hệt, nhưng nên cùng một hệ màu. Cách làm hiệu quả là chọn một màu chủ đạo theo nhận diện khách sạn, rồi phân biệt các bộ phận bằng sắc độ và bằng chi tiết như viền cổ, viền tay, tạp dề. Khách cần phân biệt được lễ tân với phục vụ trong ba giây, nhân viên cũng cần được nhận diện đúng vai trò.

Thời gian may bao lâu? Từ ngày duyệt mẫu là 4 đến 6 tuần cho đơn đầu tiên. Đơn tái đặt theo mẫu và số đo đã lưu chỉ mất 7 đến 10 ngày, phù hợp với nhịp tuyển dụng liên tục của ngành khách sạn.

Đồng phục hỏng hoặc nhân sự thay đổi vóc dáng thì xử lý ra sao? Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm. Chúng tôi chừa dư đường sườn và lưng quần khi cắt, nên phần lớn trường hợp lên cân hay xuống cân đều chỉnh được thay vì phải may mới.

Mon Amie may từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m² tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10, với hơn 80 thợ may, mỗi năm phục vụ hơn 500 doanh nghiệp. Với đơn đồng phục khách sạn, chúng tôi khảo sát từng bộ phận trước khi vẽ mẫu, may mẫu để nhân viên mặc thử trọn một ca thật, và gửi vải mẫu qua đúng quy trình giặt của khách sạn trước khi cắt hàng loạt.