May đồng phục quán cà phê: chọn vải và kiểu dáng

Đồng phục quán cà phê khác đồng phục văn phòng ở một điểm căn bản: nó bị bẩn mỗi ngày và bị giặt mỗi ngày. Một chiếc áo nhân viên phục vụ sẽ đi qua khoảng 250 đến 300 lần giặt trong một năm, gấp ba lần áo sơ mi công sở. Vì vậy khi may đồng phục cà phê, việc đầu tiên cần quyết không phải là kiểu dáng mà là vải, màu và cách xử lý vết bẩn.

Chọn vải chịu được cà phê, sữa và máy giặt

Ba thứ luôn dính lên áo nhân viên quán: cà phê, sữa, và sirô. Cà phê để lại vết tannin bám sâu vào sợi cotton, sữa để lại vết dầu và mùi chua nếu không giặt kịp trong ca.

• Áo phục vụ và thu ngân: cotton pha polyester tỷ lệ 35/65 là lựa chọn cân bằng nhất. Polyester chiếm phần lớn giúp sợi không hút vết màu sâu, mau khô, giữ phom sau nhiều lần giặt vắt mạnh; phần cotton còn lại giữ độ thấm mồ hôi để nhân viên đứng ca sáu tiếng vẫn chịu được.
• Áo pha chế đứng quầy máy: nên tăng phần cotton lên, vì khu vực máy espresso nóng và hơi nước liên tục. Vải cotton pha 60/40 thoáng hơn, đổi lại cần chấp nhận nhàu nhiều hơn.
• Tạp dề: đây mới là lớp chịu bẩn chính. Chọn canvas hoặc kaki dày từ 240 g/m² trở lên, có xử lý chống thấm nhẹ. Tạp dề dày giữ dáng khi treo dụng cụ, không bị nhàu rũ sau nửa ca.
• Tránh vải quá mỏng và vải sáng bóng. Vải mỏng lộ áo lót bên trong khi nhân viên cúi lau bàn, còn vải bóng bắt sáng đèn vàng của quán thành màu ngả vàng không giống mẫu.

Chọn màu để vết bẩn không thành vấn đề

Có một quy tắc nghề rất đơn giản: chọn màu áo cùng họ với thứ hay dính lên nó. Cà phê và sữa là nâu, be, kem. Vì thế áo màu nâu đất, be sẫm, xanh rêu, xám khói, đen giấu vết rất tốt. Áo trắng tinh và áo pastel nhạt đẹp trong ảnh nhưng chỉ giữ được vẻ đó đến trưa.

Nếu bộ nhận diện của quán bắt buộc phải dùng màu sáng, cách xử lý là chia lớp: áo sáng ở thân trên, tạp dề tối màu che phần từ ngực xuống. Phần lớn vết bẩn rơi vào vùng bụng và đùi, tạp dề gánh hết. Khi tạp dề bẩn, nhân viên thay tạp dề trong 20 giây thay vì thay cả áo.

Chia đồng phục theo vị trí làm việc

Một quán vận hành trơn tru thường không cho tất cả mặc giống hệt nhau. Khách cần nhìn ba giây là biết hỏi ai.

• Pha chế: áo cần rộng ở vai và nách để thao tác tamper, đánh sữa, với tay lên kệ ly. Tay áo nên là tay ngắn hoặc tay dài có măng sét cài được để xắn gọn, tránh tay áo quét qua vòi hơi nóng.
• Phục vụ và chạy bàn: ưu tiên nhẹ và thoáng, có túi trước để đựng sổ order và bút. Quần nên dùng vải co giãn nhẹ vì nhân viên cúi và ngồi xổm lau sàn nhiều lần trong ca.
• Thu ngân và đón khách: đây là vị trí khách nhìn lâu nhất, nên đầu tư kỹ hơn: sơ mi có cổ, form gọn, logo thêu ở ngực trái.
• Quản lý ca: thêm một lớp phân biệt, thường là ghi lê hoặc áo khác màu. Ghi lê hợp với quán cà phê hơn áo vest vì nhân viên phải di chuyển liên tục và quán thường mở cửa ra vào suốt.

Những chi tiết nhỏ quyết định độ bền

• Đường may vai và nách nên may vắt sổ kép hoặc may can lộn. Đây là hai vị trí chịu lực nhiều nhất khi nhân viên bưng khay và với tay, cũng là nơi bung chỉ đầu tiên trên áo may ẩu.
• Nút áo phải khâu chân nút. Nút khâu sát vải sẽ bị giật đứt chỉ sau vài chục lần cài; chân nút cao khoảng hai milimet cho nút có khoảng xoay, bền hơn nhiều.
• Logo thêu bền hơn logo in. Với đồng phục bị giặt mỗi ngày, hình in bắt đầu nứt sau khoảng ba tháng, trong khi mũi thêu gần như không đổi sau vài năm. Nếu logo có chuyển sắc mà thêu không thể hiện được, giải pháp là thêu trên mạc rồi may mạc lên áo.
• May dư đường sườn. Nhân viên quán cà phê thay đổi liên tục, một chiếc áo có thể qua tay hai ba người. Đường sườn chừa dư cho phép bóp hoặc nới khi bàn giao.

Câu hỏi thường gặp

Quán tôi có 8 nhân viên, đặt may bao nhiêu áo là đủ? Nguyên tắc là mỗi người ba áo: một mặc, một giặt, một dự phòng. Tám nhân viên tương ứng khoảng 24 áo, vừa đủ mức tối thiểu 20 sản phẩm với sơ mi và quần, hoặc 30 chiếc với áo thun. Nên đặt dư thêm hai đến ba áo cỡ phổ biến cho nhân viên mới.

Nên may áo thun hay áo sơ mi cho quán cà phê? Tùy định vị. Quán take-away và quán trẻ chọn áo thun cổ tròn hoặc cổ bẻ, dễ mặc, dễ giặt, chi phí thấp. Quán theo hướng specialty hoặc quán trong khách sạn nên chọn sơ mi kết hợp tạp dề, vì cổ áo cứng tạo cảm giác chuyên nghiệp mà áo thun không thay thế được.

Bao lâu thì nhận được hàng? Từ ngày duyệt mẫu là 4 đến 6 tuần cho đơn đầu tiên. Khi quán mở thêm chi nhánh hoặc tuyển thêm người, đơn tái đặt theo mẫu cũ chỉ mất 7 đến 10 ngày.

Quán tôi có nhiều chi nhánh, làm sao để áo các chi nhánh giống nhau? Chúng tôi mua trọn lô nhuộm cho toàn bộ đơn hàng và giữ lại phần vải dư. Vải nhuộm theo lô luôn lệch nhau vài phần trăm sắc độ, nếu mua lẻ từng đợt thì áo chi nhánh mới sẽ khác màu áo chi nhánh cũ dù cùng mã vải.

Mon Amie may từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m² tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10, với hơn 80 thợ may. Với đồng phục ngành dịch vụ, chúng tôi luôn may áo mẫu và đề nghị quán cho nhân viên mặc thử trọn một ca thật trước khi duyệt sản xuất. Một chiếc áo đẹp khi đứng yên nhưng vướng khi đánh sữa thì chưa phải là đồng phục đúng.