May đồng phục bếp ở đâu đẹp và đúng chuẩn nghề?

Đồng phục bếp đẹp không phải là bộ nhiều chi tiết trang trí nhất, mà là bộ được may đúng theo những gì người đầu bếp phải chịu đựng trong ca làm: nhiệt lò, dầu bắn, hơi nước và vết bẩn liên tục. Mỗi chi tiết trên bộ đồ bếp truyền thống đều ra đời từ một tai nạn có thật trong bếp. Hiểu lý do của từng chi tiết là cách chắc chắn nhất để chọn đúng nơi may.

Đầu bếp Nguyễn Văn Minh, Giám khảo Master Chef Việt Nam 2014, từng chia sẻ về nghề: " Mỗi nghề đều chứa đựng những khó khăn và vinh quang riêng, bác sĩ thì chữa bệnh cứu người, giáo viên thì truyền dạy kiến thức để con người hình thành nhân cách và hoàn thiện mình hơn, còn người Đầu bếp tạo ra món ăn ngon giúp mọi người có niềm vui lẫn sức khỏe để học tập và làm việc ". Bộ đồng phục là thứ đi cùng người đầu bếp suốt những giờ khó khăn đó, nên nó đáng được may tử tế.

Vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Đây là chi tiết bị hiểu nhầm nhiều nhất. Hai hàng khuy không phải để cho đẹp đối xứng.

• Lật vạt giữa ca: thân trước áo bếp là hai lớp vải chồng lên nhau. Khi vạt ngoài dính nước sốt hay dầu ngay trước lúc phải ra chào khách, đầu bếp cởi hàng khuy đang cài, lật vạt sang bên còn lại và cài vào hàng khuy kia. Trong ba mươi giây, áo lại sạch mặt ngoài.
• Hai lớp vải trước ngực chắn nhiệt: đứng trước bếp công nghiệp hoặc lò nướng, lớp vải kép ở ngực và bụng là tấm chắn đầu tiên trước hơi nóng bức xạ.
• Nút áo phải tháo được nhanh: đồng phục bếp chuẩn dùng nút gài rời hoặc nút bấm, không dùng nút khâu chết. Khi dầu sôi hay nước lèo đổ vào người, người mặc phải giật được áo ra khỏi da trong tích tắc. Nút khâu chết khiến thao tác này chậm lại vài giây, và vài giây đó là khác biệt giữa bỏng độ một và bỏng độ hai.

Chất vải: cotton thắng polyester ở nơi có lửa

Trong nhà bếp, đây là điểm không có chỗ để tiết kiệm.

• Cotton 100% hoặc pha cotton tỷ lệ cao (65/35 trở lên nghiêng về cotton) là lựa chọn đúng. Cotton khi gặp lửa thì cháy thành than và rơi ra.
• Polyester tỷ lệ cao là lựa chọn nguy hiểm trong khu vực có lửa trần. Sợi polyester gặp nhiệt cao thì chảy ra và bám dính vào da, làm vết bỏng nặng hơn nhiều và khó xử lý hơn.
• Định lượng 200-250 g/m2. Mỏng hơn thì không chắn được hơi nóng và mau rách ở khuỷu tay. Dày hơn thì hầm không chịu nổi trong bếp mùa hè.
• Vải phải qua xử lý chống co (sanfor). Vải cotton chưa xử lý co 3-5% sau vài lần giặt nóng, tay áo ngắn lên thấy rõ.

Tay áo dài, cổ trụ và những chi tiết còn lại

Nhiều nhà hàng yêu cầu may tay ngắn cho mát. Trong bếp nóng, đây là quyết định nên cân nhắc lại. Tay dài che được cẳng tay khỏi dầu bắn và hơi nóng khi mở lò, đó là lý do bếp chuyên nghiệp trên thế giới vẫn giữ tay dài. Giải pháp dung hòa mà chúng tôi thường đề xuất là tay dài có măng sét gài để xắn lên gọn khi sơ chế, thả xuống khi đứng bếp nóng.

Những chi tiết khác đáng lưu ý:

• Cổ trụ (cổ đứng): chặn hơi nóng bốc lên và giữ khăn cổ. Cổ bẻ kiểu sơ mi vướng và bám dầu.
• Nách và bả vai rộng cử động: thao tác lắc chảo, đảo nồi lớn cần biên độ tay rất lớn. Nách áo bếp phải hạ sâu hơn áo sơ mi công sở, hoặc dùng kiểu tay raglan.
• Quần bếp sọc caro pepita: hoa văn nhỏ đen trắng này không phải chỉ là truyền thống, nó giấu vết bẩn hiệu quả hơn hẳn quần trơn, giúp kéo dài thời gian mặc trong một ca.
• Tạp dề: dây đeo cổ nên là kiểu chữ Y hoặc quàng qua đầu để dồn trọng lượng lên vai chứ không siết gáy. Chiều dài phủ quá gối để bảo vệ đùi. Nút thắt đặt phía trước bụng, cởi bằng một tay khi cần thoát nhanh.
• Nón bếp: nón cao truyền thống cho bếp trưởng, mũ calot hoặc nón lưới cho phụ bếp và khu sơ chế. Nón phải giữ tóc hoàn toàn theo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chọn màu theo mô hình bếp

Màu trắng vẫn là chuẩn của bếp chuyên nghiệp vì hai lý do kỹ thuật: phản nhiệt tốt hơn màu tối, và cho thấy vết bẩn ngay lập tức, buộc người mặc phải thay khi cần thiết. Đó là một cơ chế kiểm soát vệ sinh chứ không phải bất tiện.

Bếp mở, quầy bar, khu nướng trước mặt khách thì đen hoặc xám than là lựa chọn hợp lý hơn, vì ở đây yếu tố hình ảnh với thực khách được đặt ngang với yếu tố vận hành. Trong trường hợp này, nên đặt số lượng áo dự phòng cao hơn để đảm bảo nhân viên luôn có áo sạch thay giữa ca.

Câu hỏi thường gặp

Đồng phục bếp nên đặt bao nhiêu bộ mỗi người? Tối thiểu ba bộ cho mỗi vị trí đứng bếp nóng, để một bộ đang mặc, một bộ đang giặt và một bộ sẵn sàng thay giữa ca. Tạp dề nên nhiều hơn, khoảng năm chiếc mỗi người, vì đây là món bẩn nhanh nhất.

Số lượng tối thiểu Mon Amie nhận may là bao nhiêu? Áo bếp và quần bếp tính theo nhóm sơ mi và quần tây, từ 20 bộ. Áo thun nhân viên phục vụ từ 30 chiếc.

Thời gian may mất bao lâu? 4-6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu. Nhà hàng đã có thông số lưu tại xưởng đặt bổ sung thì 7-10 ngày.

Có thêu tên riêng từng đầu bếp lên áo được không? Được, và với bếp chuyên nghiệp thì nên làm. Chúng tôi thêu bằng chỉ polyester chịu được giặt nóng, đặt ở ngực phải hoặc dưới logo nhà hàng. Không dùng in chuyển nhiệt cho đồ bếp vì decal bong sau ít lần giặt.

Mon Amie may đồng phục bếp tại xưởng riêng ở Quận 10, tự cắt và tự ráp nên kiểm soát được từng chi tiết kỹ thuật nói trên. Với nhà hàng và khách sạn, chúng tôi luôn may một bộ mẫu thật để bếp trưởng mặc thử qua một ca làm việc trước khi cắt lô lớn, vì đồ bếp chỉ có thể đánh giá đúng khi đứng cạnh lửa. Bảo hành chỉnh sửa 3 năm.