May đồng phục bếp: chọn vải và kiểu đúng chuẩn nghề

Đồng phục bếp là bộ trang phục mà mọi chi tiết đều sinh ra từ một lý do làm việc cụ thể, không phải từ thẩm mỹ. Hai hàng khuy để lật vạt che vết bẩn giữa ca, vải cotton dày để chắn hơi nước nóng, quần không lai gấp để dầu sôi không đọng lại. Hiểu đúng những lý do này thì đặt may sẽ không chọn nhầm.

Vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Bếp trưởng đứng bếp bốn tiếng liên tục, sốt bắn lên ngực là chuyện thường. Khi phải ra chào khách hoặc bước sang khu vực khách nhìn thấy, không ai kịp thay áo. Áo hai hàng khuy giải quyết việc đó: mở khuy hàng ngoài, lật vạt sang bên kia, cài lại hàng khuy còn lại là mặt ngực bẩn được giấu vào trong và lộ ra mặt sạch. Đó là toàn bộ lý do của thiết kế này, và nó có từ thời chưa có máy giặt công nghiệp.

Lớp vạt chồng lên nhau còn tạo hai lớp vải trước ngực. Đây là vùng hứng nhiều nhất khi mở nắp nồi hoặc lật chảo, nên hai lớp vải là lớp cách nhiệt sơ cấp cho người đứng bếp.

Vải và phụ liệu: chọn theo nhiệt, không chọn theo cảm giác mát

Nghe có vẻ ngược, nhưng vải mỏng mát lại nguy hiểm hơn trong bếp nóng. Một số nguyên tắc chúng tôi luôn tư vấn:

• Cotton dày, dệt chặt vẫn là chuẩn cho khu bếp nóng. Lớp vải dày làm chậm quá trình hơi nước nóng và dầu văng chạm tới da, cho người mặc vài giây để phản ứng. Vải mỏng thì hơi nóng xuyên tức thì.
• Tránh polyester tỉ lệ cao ở khu vực lửa trực tiếp. Sợi tổng hợp gặp nhiệt cao sẽ chảy và dính vào da, làm vết bỏng nặng hơn nhiều so với vải cotton chỉ cháy sém. Với bếp gas công suất lớn hoặc khu nướng, chúng tôi khuyến nghị cotton tỉ lệ cao.
• Khuy nên dùng loại chịu nhiệt hoặc khuy vải tết. Khuy nhựa mỏng đứng gần bếp lâu ngày dễ giòn và vỡ; khuy vải tết bền hơn và không nóng khi chạm.
• Chỉ may nên là chỉ polyester bọc cotton để đường may chịu được nhiệt độ giặt công nghiệp cao mà không bị co rút lệch đường.

Riêng khu vực bếp lạnh, quầy bar, khu pha chế thì tiêu chí đổi khác: ở đó ưu tiên vải nhẹ, thoáng, ít nhăn vì nhân viên đứng trong tầm nhìn của khách suốt ca.

Chi tiết dáng áo và quần

• Tay áo dài đến cổ tay là lựa chọn an toàn dù nóng hơn. Tay ngắn để trần cẳng tay, là vùng hay chạm thành chảo và miệng lò nhất. Nếu nhà hàng vẫn muốn tay ngắn cho khu chuẩn bị, nên may tay lỡ qua khuỷu.
• Cổ áo đứng giúp chắn hơi nóng bốc ngược lên cổ khi mở lò, đồng thời giữ dáng khi buộc khăn quàng.
• Quần bếp không lai gấp. Lai gấp là cái túi nhỏ hứng dầu sôi hoặc nước nóng đổ xuống, và giữ lại đúng vùng mu bàn chân. Cắt gấu thẳng, may vắt sổ.
• Quần ống suông, cạp thun hoặc dây rút để cởi nhanh khi bị đổ chất lỏng nóng lên đùi. Đây là lý do thực dụng, không phải để cho thoải mái.
• Họa tiết caro nhỏ hoặc kẻ sọc chìm cho quần giúp che vết bẩn nhẹ, kéo dài thời gian giữa hai lần thay giặt.
• Tạp dề dài quá gối cho khu chiên xào; tạp dề ngang eo cho khu phục vụ và bar.

Câu hỏi thường gặp

Đồng phục bếp nên may màu trắng hay màu tối? Trắng là chuẩn nghề vì nó phản nhiệt tốt hơn và cho thấy ngay mức độ vệ sinh, đó là lý do bếp Âu giữ màu trắng suốt hàng trăm năm. Màu tối giấu vết bẩn tốt hơn nhưng cũng giấu luôn dấu hiệu cần thay đồ. Nhiều nhà hàng chọn giải pháp trung gian: áo trắng cho bếp chính, áo tối màu cho khu sơ chế và rửa.

Đồng phục bếp giặt công nghiệp có bền không? Bền nếu chọn đúng chỉ và đúng vải. Giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao sẽ làm cotton co lại trong vài lần đầu, nên chúng tôi trừ hao độ co ngay từ khâu cắt rập, thay vì để khách phát hiện áo ngắn sau tuần đầu tiên.

Một nhà hàng nên đặt bao nhiêu bộ cho mỗi người? Tối thiểu ba bộ cho mỗi vị trí đứng bếp: một mặc, một giặt, một dự phòng. Bếp làm hai ca thì nên bốn. Số lượng tối thiểu mỗi đơn hàng của chúng tôi là hai mươi cho sơ mi và quần, ba mươi cho áo thun.

Bao lâu thì có hàng? Bốn đến sáu tuần tính từ ngày duyệt mẫu; đơn tái đặt theo số đo đã lưu là bảy đến mười ngày.

Mon Amie may đồng phục ngành nghề từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10 với hơn 80 thợ may. Với đồng phục bếp, chúng tôi luôn hỏi kỹ trước khi báo giá: bếp gas hay bếp từ, có khu nướng than không, giặt tay hay giặt công nghiệp. Ba câu trả lời đó quyết định chọn vải, và chọn vải đúng thì bộ đồng phục mới thực sự bảo vệ được người mặc.