Đồng phục nhà hàng Biên Hòa: phân tuyến và chọn chất liệu

Đồng phục nhà hàng làm hai việc cùng lúc: nó là tín hiệu để khách nhận ra ai đang phục vụ mình, và nó là bảo hộ lao động cho người mặc trong môi trường có dầu mỡ, nhiệt và di chuyển liên tục. Nhà hàng tại Biên Hòa cũng như tại TP.HCM đều đối mặt cùng một bài toán: chọn chất vải chịu được giặt hàng ngày, phân tuyến trang phục cho rõ, và may đúng những chỗ chịu lực.

Phân tuyến trang phục: nguyên tắc ba mét

Khách bước vào nhà hàng phải nhận ra vai trò của nhân viên từ khoảng cách ba mét, trước khi đọc được bảng tên. Điều đó có nghĩa là sự khác biệt phải nằm ở màu và ở khối hình, không nằm ở chi tiết nhỏ.

• Lễ tân và quản lý sảnh: trang phục trang trọng nhất, có thể là sơ mi dài tay với ghi lê hoặc áo dài cách tân tùy phong cách nhà hàng. Đây là tuyến khách nhìn đầu tiên.
• Phục vụ bàn: sơ mi hoặc áo có cổ, tạp dề ngang hông có túi đựng sổ order. Màu nên là màu thương hiệu, rõ ràng và dễ nhận ra từ xa trong ánh sáng vàng của phòng ăn.
• Bar và pha chế: thường tách riêng bằng tạp dề dài hoặc gile, vì khu bar là điểm nhìn trong nhiều nhà hàng.
• Bếp: áo bếp riêng, tạp dề dài phủ tới gối, khăn buộc đầu nếu là bếp mở.
• Tạp vụ, dọn bàn: tông tối, vải bền, ưu tiên công năng.

Một lưu ý về màu: ánh sáng nhà hàng thường là đèn vàng ấm, và màu vải lên rất khác so với dưới ánh sáng ban ngày. Chúng tôi luôn khuyên quý khách mang mẫu vải về đặt ngay trong không gian nhà hàng của mình, bật đúng hệ đèn sẽ dùng, rồi mới chốt màu.

Chất liệu cho môi trường có dầu mỡ

• Tuyến phục vụ: kate pha polyester khoảng 65/35. Đủ thoáng để chạy bàn cả ca, đủ giữ form để không nhàu sau hai tiếng.
• Tuyến bếp: vải dày hơn, twill cotton pha hoặc kate dày, để cản nhiệt và giọt dầu văng. Vải mỏng dính vào da khi ướt mồ hôi và không bảo vệ được người mặc.
• Tạp dề: canvas hoặc twill nặng. Tạp dề là lớp hy sinh, nó bẩn thay cho áo. Nên đặt dư số lượng tạp dề để xoay vòng nhiều hơn áo.

Về màu, vải sáng dính dầu sẽ để lại vệt ố vàng sau vài tháng dù giặt kỹ, vì dầu oxy hóa trong sợi. Nhà hàng chiên xào nhiều nên dùng tông trung tính đến đậm cho tuyến bếp, giữ màu sáng cho tuyến khách nhìn thấy.

Vì sao áo bếp cài chéo hai hàng khuy

Đây là chi tiết nghề mà nhiều nhà hàng làm đồng phục theo mẫu đẹp thường bỏ đi, và người bếp phải chịu thiệt hàng ngày.

Áo đầu bếp truyền thống cài chéo với hai hàng khuy để khi vạt trước dính dầu hay nước sốt giữa ca, người bếp lật vạt sang bên còn lại, cài vào hàng khuy dự phòng, và tiếp tục làm việc với một mặt áo sạch mà không phải rời bếp đi thay đồ. Lớp vải chồng đôi ở ngực đồng thời là lớp cản nhiệt khi đứng trước lửa.

Cùng logic đó, tay áo bếp nên có măng sét gài được: dài để chắn dầu bắn, gài lên khi cần rửa dọn. Cổ áo bếp thường là cổ trụ đứng để mồ hôi không chảy vào trong áo.

May đúng chỗ chịu lực

Đồng phục nhà hàng hỏng ở những vị trí rất dễ đoán trước, nên gia cố đúng chỗ là kéo dài tuổi thọ gấp đôi:

• Đường nách: động tác bưng bê kéo giãn liên tục, cần may lược kỹ và vắt sổ chắc
• Chân túi: đóng bọ hai đầu miệng túi, vì túi phục vụ chứa bút, sổ, tiền lẻ
• Đường lai: lai đôi thay vì vắt sổ đơn, chịu được giặt máy công nghiệp
• Chỉ may: chỉ polyester bền màu, không dùng chỉ cotton vì nước nóng và chất tẩy làm mục chỉ trước khi mục vải
• Logo: thêu thay vì in, vì mực in bong sau vài chục lần giặt nóng
• Dây tạp dề: khâu vào thân bằng đường may hình chữ nhật có gạch chéo, không may một đường thẳng, vì đây là điểm chịu lực kéo mỗi ngày

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng ở Biên Hòa có đặt được không?

Được. Mon Amie nhận đơn hàng từ các tỉnh lân cận TP.HCM. Với đơn hàng đủ số lượng, chúng tôi cử thợ đến tận nhà hàng để đo cho toàn bộ nhân viên trong một buổi và giao hàng tận nơi.

Số lượng tối thiểu là bao nhiêu?

Sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, áo thun từ 30, vest và ghi lê từ 5 bộ. Nhà hàng thường chạm ngưỡng này dễ dàng vì mỗi nhân viên cần ít nhất hai bộ để thay hàng ngày.

Mất bao lâu để có đồng phục?

4 đến 6 tuần kể từ ngày quý khách duyệt mẫu. Đơn tái đặt trên rập đã lưu chỉ 7 đến 10 ngày. Nhà hàng chuẩn bị khai trương nên bắt đầu bàn về đồng phục trước ít nhất hai tháng, vì giai đoạn chọn màu và duyệt mẫu không nên rút ngắn.

Nhân sự thay đổi liên tục thì tính sao?

Ngành ẩm thực biến động nhân sự cao, nên chúng tôi khuyên đặt dư 15 đến 20 phần trăm ở các size phổ biến làm hàng tồn, và mua trọn lô nhuộm ngay từ đầu để đợt bổ sung không lệch màu. Mon Amie lưu rập và mã vải, khi cần thêm chỉ việc báo size.

Bảo hành thế nào?

Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm, gồm chỉnh size khi luân chuyển đồng phục giữa nhân viên và sửa lại các đường may chịu lực.

Cách Mon Amie làm với đơn hàng nhà hàng là đến quan sát một ca phục vụ thật trước khi dựng mẫu: xem lối đi giữa các bàn có hẹp không, nhân viên bưng khay bằng một tay hay hai tay, bếp mở hay bếp kín. Những quan sát đó quyết định độ rộng tay áo, vị trí túi và độ dài tạp dề, và chúng không có trong bất kỳ catalogue nào.