Áo đồng phục nhà hàng: chọn theo từng vị trí

Một nhà hàng không may một loại áo đồng phục, mà may bốn loại cho bốn nhóm công việc khác nhau: bếp, phục vụ, bar và lễ tân. Mỗi kiểu áo có những chi tiết trông như trang trí nhưng thực ra sinh ra từ một vấn đề rất cụ thể trong ca làm việc. Hiểu được lý do đằng sau từng chi tiết sẽ giúp quý khách quyết định đúng khi làm việc với xưởng may, thay vì chọn theo hình trong catalogue.

Áo bếp: từng chi tiết đều có lý do

Vì sao áo bếp có hai hàng khuy. Vạt áo bếp chồng chéo lên nhau và cài được cả hai bên. Khi vạt đang mặc bị dây sốt hoặc dầu giữa ca, người bếp lật ngược vạt sang bên còn sạch và cài lại, giữ được hình ảnh chỉn chu khi phải ra chào khách mà không cần thay áo. Lớp vải chồng đôi trước ngực đồng thời là một lớp chắn nhiệt và chắn dầu văng ở đúng vùng dễ bị nhất khi đứng trước bếp.

Vì sao nút áo bếp thường là nút vải hoặc nút bấm. Nút nhựa thường sẽ chảy và mẻ dưới nhiệt độ khu bếp. Nút vải chịu nhiệt tốt hơn và chịu được giặt công nghiệp. Nút bấm còn có một công dụng ít ai để ý: khi bị nước sôi hoặc dầu nóng đổ vào người, người bếp giật một cái là bung được cả thân áo ra, thay vì mất thời gian mở từng nút.

Vì sao áo bếp nên may tay dài. Tay dài che được cẳng tay khỏi dầu văng và hơi nóng khi mở lò. Nếu ca làm quá nóng, tay áo được thiết kế xắn lên và cài lại gọn gàng, chứ không nên cắt ngắn ngay từ đầu.

Vải cho áo bếp phải là cotton hoặc cotton pha với tỷ lệ cotton cao. Polyester tỷ lệ cao gặp nhiệt sẽ chảy và dính vào da, đây là rủi ro thật trong môi trường bếp. Cotton dày khoảng 200 đến 240 g/m2 vừa chịu nhiệt vừa chịu được giặt nước nóng nhiều lần.

Vì sao áo bếp thường màu trắng. Trắng cho phép giặt bằng nước nóng và chất tẩy mạnh mà không lo phai màu loang lổ, đồng thời cho thấy ngay tình trạng vệ sinh. Nhiều nhà hàng chọn áo bếp đen cho khu bếp mở để nhìn sang hơn, nhưng phải chấp nhận việc áo bạc màu nhanh hơn và khó tẩy vết dầu.

Túi bút đặt ở tay áo trái, không đặt ở ngực. Vật rơi từ túi ngực xuống rơi thẳng vào nồi.

Áo phục vụ: chọn màu và vải theo vết bẩn

• Màu tối hoặc màu có hoa văn nhỏ giấu được vết nước và vết sốt phát sinh giữa ca. Áo phục vụ trắng trơn đẹp trong ảnh nhưng cần thay giữa ca ở nhà hàng đông khách.
• Vải pha polyester tỷ lệ cao hơn so với áo bếp là hợp lý ở đây, vì cần giữ nếp suốt ca và khô nhanh sau khi giặt. Khoảng 65/35 nghiêng về polyester là mức nhiều nhà hàng dùng.
• Đường may đôi ở nách và sườn. Phục vụ giơ tay bưng khay hàng trăm lần mỗi ca, nách là chỗ bung đầu tiên.
• Tạp dề là phần hao mòn nhanh nhất, nên đặt số lượng gấp đôi số áo và chọn loại có dây buộc chắc, gấu may viền dày.
• Nếu có bảng tên, dùng loại gắn nam châm thay vì ghim. Ghim để lại lỗ trên vải và sau vài tháng vùng ngực áo sẽ lỗ chỗ.

Áo bar và lễ tân: nghiêng về hình ảnh

Nhân sự quầy bar và lễ tân đứng trong tầm nhìn của khách suốt ca, nên phần trang phục nghiêng nhiều hơn về hình ảnh thương hiệu.

• Ghi lê phối sơ mi là lựa chọn phổ biến cho bar: gọn tay khi pha chế, tạo được nét riêng, và mát hơn áo vest đầy đủ trong khí hậu miền Nam.
• Với lễ tân và quản lý ca, vest hoặc áo khoác nhẹ tạo được sự phân cấp rõ ràng để khách biết tìm ai khi cần.
• Ống tay sơ mi bar nên may vừa hoặc hơi ôm, tránh tay rộng vì tay áo quét vào ly và chai khi thao tác.

Cách phân biệt bộ phận mà vẫn giữ tổng thể

Thay vì cho mỗi bộ phận một màu áo riêng, cách gọn hơn là giữ chung một tông nền và phân biệt bằng chi tiết nhỏ: đổi màu tạp dề, đổi màu viền cổ và măng sét, đổi màu nơ hoặc khăn, hoặc thêm ghi lê cho cấp quản lý. Cách này giúp nhà hàng nhìn thống nhất từ xa mà khách vẫn nhận ra ai phụ trách việc gì khi lại gần, và mỗi lần thêm vị trí mới không phải chọn thêm một màu.

Câu hỏi thường gặp

Mỗi nhân viên nhà hàng nên được cấp bao nhiêu bộ? Với bếp và phục vụ, tối thiểu ba bộ mỗi người, vì áo phải giặt hằng ngày và ca cao điểm có thể phải thay giữa chừng. Với lễ tân và quản lý, hai bộ là đủ. Nên đặt dư thêm khoảng 5 phần trăm số lượng cùng lô vải để dành cho nhân sự mới, vì ngành nhà hàng có tỷ lệ thay người cao.

Số lượng tối thiểu để đặt may là bao nhiêu? Mon Amie nhận từ 30 chiếc với áo thun, từ 20 với sơ mi và quần tây, từ 5 bộ với vest và ghi lê.

Có nên chọn vải chống thấm cho đồng phục phục vụ không? Lớp phủ chống thấm giúp nước và sốt lỏng đọng lại trên bề mặt thay vì thấm ngay, đủ thời gian để lau đi. Nhưng lớp phủ này giảm dần sau mỗi lần giặt và làm vải bí hơn. Với nhà hàng, đặt lớp chống thấm ở tạp dề là hợp lý hơn là ở toàn bộ thân áo.

Bao lâu thì nhận được hàng? Khoảng 4 đến 6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu. Đơn tái đặt cho nhân sự mới mất 7 đến 10 ngày.

Khi làm đồng phục nhà hàng, Mon Amie luôn xin đến xem khu bếp và quan sát một ca phục vụ trước khi chốt thiết kế. Chiều cao bếp, khoảng cách từ bếp ra khu khách, hướng gió và cường độ khách quyết định vải dày hay mỏng, tay dài hay tay lỡ, màu sáng hay màu tối. Những điều này không đọc được từ bản mô tả gửi qua email, nhưng nhìn nửa tiếng tại chỗ là thấy rõ.