May đồng phục bếp: chất liệu, màu sắc và an toàn

Đồng phục bếp là loại đồng phục duy nhất mà yếu tố an toàn đứng trước yếu tố thẩm mỹ. Bếp là môi trường nhiệt cao, có dầu sôi, hơi nước nóng và dao sắc, nên từng chi tiết trên bộ áo bếp truyền thống đều có lý do sử dụng chứ không phải để trang trí. Hiểu những lý do đó thì việc chọn vải, chọn màu và chọn kiểu trở nên rất rõ ràng.

Vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Đây là chi tiết nhận diện quen thuộc nhất, và cũng là chi tiết bị hiểu nhầm nhiều nhất là "cho đẹp".

Áo bếp cổ điển cắt đối xứng, vạt bên nào cũng cài được sang bên kia. Giữa ca bận, khi vạt áo đang cài dính sốt hoặc dầu, đầu bếp chỉ cần mở ra, lật vạt sạch phía trong ra ngoài và cài lại hàng khuy còn lại. Trong ba mươi giây, bộ áo trở lại sạch sẽ để ra chào khách mà không phải rời bếp đi thay đồ.

Kiểu áo này còn có tác dụng thứ hai: hai lớp vải chồng lên nhau ở phần trước ngực tạo thành lớp chắn dày hơn trước hơi nóng và dầu bắn. Đây là lý do áo bếp không nên may bó sát; khoảng hở giữa vải và cơ thể chính là lớp cách nhiệt.

Nút áo cũng theo nguyên tắc đó. Nút nhựa thông thường có thể biến dạng khi gặp nhiệt, nên áo bếp truyền thống dùng nút vải tết hoặc nút bấm kim loại chịu nhiệt, đồng thời dễ bung ra nếu cần cởi áo gấp.

Chất liệu: vì sao không nên dùng polyester nguyên chất

Vải pha nhiều polyester rẻ, bền, ít nhàu, nên nhiều nơi chọn cho đồng phục bếp. Đây là lựa chọn cần cân nhắc rất kỹ.

Polyester là sợi nhiệt dẻo. Khi gặp nhiệt độ đủ cao, sợi không cháy thành tro mà chảy ra và bám dính. Trong tình huống bỏng dầu, đó là điều tuyệt đối không mong muốn. Cotton thì ngược lại: cháy thành tro và có thể phủi ra hoặc dội nước xử lý.

Vì vậy, hướng chọn vải cho khu vực bếp nóng nên là:

• Cotton chiếm phần lớn thành phần, pha một tỉ lệ nhỏ polyester để tăng độ bền và giảm nhàu.
• Định lượng vải khá dày, đủ để chắn dầu bắn nhưng vẫn thoáng. Vải quá mỏng không bảo vệ được gì, vải quá dày thì không ai mặc nổi trong bếp nóng.
• Dệt chéo hoặc kaki cho khu vực bếp nóng, vì cấu trúc dệt này bền hơn và ít bị xước.

Riêng khối bếp lạnh, bếp bánh và khu vực chia đồ, yêu cầu về nhiệt thấp hơn nên có thể dùng vải nhẹ và pha nhiều sợi tổng hợp hơn.

Màu sắc và chỗ bám bẩn

Màu trắng là màu truyền thống của bếp và có ba lý do thực tế: thể hiện mức độ sạch, phản xạ nhiệt tốt hơn màu tối, và quan trọng nhất là vải cotton trắng chịu được chất tẩy mạnh khi giặt công nghiệp. Với vải màu, dùng chất tẩy mạnh sẽ loang màu, nên vết bẩn cứng đầu khó xử lý hơn nhiều.

Nếu nhà hàng muốn dùng màu tối cho bếp mở, cần biết trước hai điều: vết bột mì, vết sữa và vết dầu khô hiện rất rõ trên nền tối, và màu tối bạc nhanh sau vài chục lần giặt nhiệt cao. Trường hợp này nên tăng số bộ trên mỗi người và chấp nhận chu kỳ thay mới ngắn hơn.

Quần bếp kẻ caro nhỏ cũng có lý do tương tự: hoa văn nhỏ giấu vết bẩn tốt hơn vải trơn, đặc biệt ở phần đùi, nơi đầu bếp hay quệt tay.

Phụ kiện và chi tiết đường may

• Tạp dề buộc dây phía trước, không buộc sau lưng, để cởi được ngay bằng một tay khi bị đổ nước sôi hoặc dầu nóng.
• Mũ hoặc khăn trùm đầu là yêu cầu vệ sinh bắt buộc, không phải phụ kiện tùy chọn.
• Khăn quàng cổ trong bộ bếp cổ điển có công dụng thấm mồ hôi trước khi mồ hôi chảy xuống mặt, chi tiết nhỏ nhưng dùng rất nhiều trong ca cao điểm.
• Đường may kép ở nách, sườn và đũng quần. Đây là ba vị trí chịu lực nhiều nhất khi đầu bếp với tay lên kệ cao hoặc ngồi xuống lấy đồ ở tủ dưới.
• Hạn chế túi ở thân trước phía dưới, vì túi hứng vụn thực phẩm và khó vệ sinh. Túi nên đặt ở tay áo hoặc ở tạp dề.

Số bộ, số lượng và thời gian

Bếp giặt đồ mỗi ngày, nên mỗi đầu bếp cần tối thiểu 3 bộ để xoay vòng: một bộ đang mặc, một bộ ở nhà giặt, một bộ dự phòng. Với các bếp có ca gãy hoặc mùa cao điểm, nên tính 4 bộ cho khối bếp nóng.

Số lượng tối thiểu tại Mon Amie: sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, áo thun từ 30 sản phẩm, vest và ghi lê từ 5 bộ. Thời gian may 4-6 tuần tính từ ngày quý khách duyệt mẫu; đơn tái đặt trên mẫu và số đo đã lưu mất 7-10 ngày.

Với đơn hàng lớn, vải nên mua trọn lô nhuộm ngay từ đầu, kể cả phần dự phòng cho nhân sự mới. Ngành bếp có biến động nhân sự cao, và vải đặt bổ sung sau vài tháng gần như chắc chắn ra lô nhuộm khác màu.

Câu hỏi thường gặp

Có nên may áo bếp một hàng khuy cho gọn không? Có thể, và nhiều bếp hiện đại chọn kiểu này. Nhưng khi đó nên bù lại bằng tạp dề ngực rộng để che phần trước, vì mất đi lớp vải kép cũng là mất đi lớp chắn nhiệt và chắn dầu.

Logo nhà hàng nên thêu hay in lên áo bếp? Thêu. Đồ bếp đi giặt công nghiệp nhiệt cao gần như hàng ngày, hình in chuyển nhiệt sẽ bong mép chỉ sau vài chục lần giặt. Thêu chỉ polyester giữ được lâu hơn nhiều.

Bếp mở nhìn ra khách thì nên đầu tư thêm ở đâu? Ở cổ áo, ve áo và bảng tên. Đây là những phần khách nhìn thấy. Phần thân áo nên giữ nguyên tiêu chuẩn an toàn thay vì đổi sang vải mỏng cho đẹp dáng.

Đồng phục bếp có được bảo hành không? Có. Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm cho sản phẩm do xưởng may, gồm cả việc sửa lại size khi nhân sự thay đổi vóc dáng hoặc đổi vị trí.

Mon Amie làm nghề từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10, với hơn 80 thợ may và mỗi năm phục vụ hơn 500 doanh nghiệp. Với dự án nhà hàng, chúng tôi khảo sát riêng từng khu vực bếp trước khi chốt vải, may mẫu để quý khách mặc thử trong ca thật, rồi mới đưa vào sản xuất.