May đồng phục quán ăn tại TP.HCM: chọn vải và form thế nào

Đồng phục quán ăn khác đồng phục văn phòng ở một điểm căn bản: nó bị giặt mỗi ngày, dính dầu mỡ, thấm mồ hôi và phải chịu nhiệt bếp. Vì vậy bài toán không nằm ở mẫu mã mà nằm ở chất vải, đường may chịu lực và cách phân tầng trang phục theo từng vị trí trong quán. Mon Amie tiếp cận đơn hàng quán ăn từ hướng đó: hỏi trước về công suất bếp, số ca làm, tần suất giặt, rồi mới bàn tới màu và kiểu.

Vải nào chịu được môi trường quán ăn

Sai lầm phổ biến nhất là chọn vải quá mỏng cho nhân viên phục vụ và chọn vải quá dày cho nhân viên bếp. Thực tế cần ngược lại một phần.

• Nhân viên phục vụ, thu ngân, lễ tân: kate pha polyester tỉ lệ khoảng 65/35 hoặc 83/17 tùy mức ngân sách. Polyester càng cao thì càng ít nhăn, giữ form qua nhiều lần giặt, nhưng thấm hút kém hơn. Quán có máy lạnh thì tăng polyester được, quán mở thoáng thì nên tăng cotton.
• Nhân viên bếp: vải phải dày hơn để cản nhiệt và bắn dầu, thường là kate dày hoặc twill cotton pha. Vải mỏng dính vào da khi ướt mồ hôi và không cản được giọt dầu văng.
• Tạp dề: canvas hoặc twill nặng, có tráng chống thấm nhẹ ở mặt ngoài. Tạp dề là lớp hy sinh, nó bẩn thay cho áo, nên cần đặt dư số lượng để xoay vòng.

Một điểm quý khách nên biết: vải màu sáng như trắng, be, xanh nhạt khi dính dầu sẽ để lại vệt ố vàng sau vài tháng dù giặt kỹ, vì dầu oxy hóa trong sợi. Nếu quán chiên xào nhiều, nên chọn tông trung tính đến đậm cho tuyến bếp, để màu sáng cho tuyến phục vụ ở khu khách ngồi.

Vì sao áo bếp truyền thống có hai hàng khuy

Chi tiết này không phải để trang trí. Áo đầu bếp cài chéo hai hàng khuy để khi vạt trước dính dầu hay nước sốt giữa ca, người bếp lật vạt sang bên còn lại, cài vào hàng khuy dự phòng và tiếp tục làm việc với mặt áo sạch. Lớp vải chồng đôi ở ngực cũng là lớp cản nhiệt khi đứng trước bếp lửa.

Tương tự, tay áo bếp thường may dài hoặc lửng có măng sét gài được: dài để chắn dầu bắn, gài lên được khi cần rửa dọn. Đây là những chi tiết mà nếu người may không hiểu nghề bếp thì sẽ cắt bỏ cho gọn, và người mặc chịu thiệt hàng ngày.

Phân tầng đồng phục theo vị trí

Khách bước vào quán cần nhận ra ngay ai là người mình gọi. Cách phân tầng hiệu quả và tiết kiệm nhất là giữ chung nền màu thương hiệu, thay đổi kiểu dáng và chi tiết:

• Quản lý, giám sát: sơ mi dài tay hoặc áo có cổ, có thể thêm ghi lê mỏng. Chi tiết trang trọng hơn một bậc so với nhân viên.
• Phục vụ bàn: sơ mi ngắn tay hoặc áo thun cổ trụ cùng tông, thêm tạp dề ngắn ngang hông có túi đựng sổ order và bút.
• Bếp và phụ bếp: áo bếp riêng, tạp dề dài, khăn buộc đầu nếu quán có bếp mở.
• Nhân viên dọn dẹp: tông tối, vải dày, ưu tiên bền hơn đẹp.

Cách này giúp quý khách chỉ đặt một lô vải chung cho toàn quán, cắt theo nhiều rập, vừa đồng bộ hình ảnh vừa tối ưu chi phí vải.

Chi tiết may quyết định tuổi thọ bộ đồng phục

Đồng phục quán ăn hỏng ở những chỗ rất dễ đoán, nên may đúng chỗ đó là kéo dài tuổi thọ gấp đôi:

• Nách áo: cần may lược kỹ và vắt sổ chắc, vì động tác bưng bê kéo giãn đường nách liên tục.
• Chân túi: đóng bọ ở hai đầu miệng túi. Túi áo phục vụ chứa bút, sổ, tiền lẻ, không đóng bọ thì rách chân túi trong vài tháng.
• Đường lai: lai đôi thay vì vắt sổ đơn, chịu được giặt máy công nghiệp.
• Chỉ may: chỉ polyester bền màu, không dùng chỉ cotton vì giặt nước nóng và chất tẩy sẽ làm mục chỉ trước khi mục vải.
• Logo: ưu tiên thêu thay vì in đối với đồng phục bếp và phục vụ. Mực in bong sau vài chục lần giặt nóng, chỉ thêu thì không.

Câu hỏi thường gặp

Quán tôi chỉ có 12 nhân viên, đặt được không?

Được. Với sơ mi và quần tây, số lượng tối thiểu của Mon Amie là 20 sản phẩm; áo thun từ 30. Quán nhỏ thường gộp: mỗi nhân viên 2 áo để xoay vòng giặt là đủ chạm mức tối thiểu, và cũng là con số hợp lý về vận hành vì đồng phục quán ăn cần thay mỗi ngày.

Bao lâu thì nhận được hàng?

Thời gian may là 4 đến 6 tuần tính từ ngày quý khách duyệt mẫu. Đơn tái đặt, tức đã có rập và thông số cũ, chỉ mất 7 đến 10 ngày. Quán chuẩn bị khai trương nên bắt đầu làm việc về đồng phục sớm ít nhất hai tháng.

Nhân viên nghỉ việc liên tục thì xử lý đồng phục thế nào?

Ngành ăn uống biến động nhân sự cao, nên chúng tôi khuyên đặt dư khoảng 15 đến 20 phần trăm ở các size phổ biến làm hàng tồn. Mon Amie lưu rập và mã vải của quý khách, khi cần bổ sung chỉ việc báo size, không phải đo lại từ đầu và màu vải vẫn khớp lô cũ.

Có bảo hành không?

Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm. Với đồng phục quán ăn, phần được dùng nhiều nhất là chỉnh size khi nhân viên thay đổi vóc dáng và sửa lại các đường may chịu lực.

Mon Amie làm việc bằng cách đến tận quán, quan sát một ca phục vụ thật, đo cho từng người rồi mới dựng mẫu. Cách này mất thêm vài ngày ở đầu quy trình nhưng loại bỏ gần hết các lần chỉnh sửa về sau, và quan trọng hơn, bộ đồng phục ra đời từ chính cách quán của quý khách vận hành chứ không phải từ một mẫu có sẵn.