May đồng phục nhà hàng cuối năm: đặt lúc nào cho kịp

Muốn có đồng phục mới cho nhân viên vào mùa tiệc cuối năm, nhà hàng nên chốt mẫu và số lượng trước ít nhất 6 tuần. Thời gian may tiêu chuẩn của Mon Amie là 4 đến 6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu, chưa tính thời gian chọn vải và thử mẫu. Đặt vào tháng 10 là an toàn, đặt sau đầu tháng 12 thì gần như chắc chắn không kịp cho tiệc tất niên.

Vì sao cuối năm là thời điểm khó nhất trong năm

Từ tháng 11 đến Tết, ba nhóm khách dồn vào cùng lúc: nhà hàng khách sạn thay đồng phục cho mùa tiệc, doanh nghiệp may vest cho tiệc tất niên và lễ trao thưởng, và khách cá nhân may đồ Tết. Vải cũng vào mùa khan, đặc biệt là các mã màu đặc thù phải đặt riêng.

Điều này có nghĩa là gì với nhà hàng: nếu quý khách cần một màu vải riêng theo nhận diện thương hiệu, thời gian chờ vải có thể cộng thêm 2 đến 3 tuần. Còn nếu chấp nhận các mã vải có sẵn trong kho, tiến độ sẽ chủ động hơn nhiều. Chúng tôi luôn hỏi câu này đầu tiên khi khách gọi vào tháng 11.

Mỗi vị trí trong nhà hàng cần một loại đồng phục khác nhau

Sai lầm thường gặp nhất là dùng chung một loại vải cho toàn bộ nhân sự. Bếp và phục vụ làm việc trong hai môi trường hoàn toàn khác nhau.

Khu bếp. Áo bếp truyền thống có hai hàng khuy không phải để cho đẹp. Khi thân áo trước bị dây dầu mỡ hoặc nước sốt giữa ca, đầu bếp lật vạt áo sang bên kia, cài hàng khuy còn lại, mặt áo sạch lại xuất hiện ra ngoài mà không cần rời bếp đi thay đồ. Vải áo bếp cần dày hơn bình thường vì lớp vải dày là lớp cách nhiệt khi đứng cạnh bếp lửa, và cần chịu được giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao. Cổ đứng, tay áo dài đến khuỷu hoặc dài có thể xắn, đó là những chi tiết bảo hộ chứ không phải kiểu dáng.

Khu phục vụ. Nhân viên phục vụ đi lại liên tục, bưng bê, cúi người. Vải cần thoáng, nhẹ và giữ nếp. Điểm cần chú ý là phần nách và vai: nếu áo chật ở nách, sau ba tháng bưng khay là bung chỉ. Túi áo cần đủ sâu và có nắp hoặc miệng khép để bút, sổ order, dụng cụ mở rượu không rơi khi cúi bàn.

Lễ tân và quản lý. Đây là nhóm khách nhìn thấy đầu tiên, nên dùng cấu hình chỉn chu nhất: gi lê phối sơ mi, hoặc vest nhẹ. Gi lê là lựa chọn rất hợp lý cho nhà hàng Việt Nam vì giữ được vẻ trang trọng mà không nóng như vest ba mảnh, đồng thời tay áo sơ mi vẫn tự do khi thao tác.

Chi tiết kỹ thuật cần yêu cầu khi đặt đồng phục nhà hàng

• Chọn vải chịu giặt nhiều lần: đồng phục nhà hàng giặt gần như mỗi ngày, tần suất cao gấp nhiều lần đồng phục văn phòng. Nên ưu tiên vải pha có độ bền màu tốt thay vì vải cotton nguyên chất bạc nhanh.
• May gia cố các điểm chịu lực: nách áo, đáy quần, miệng túi nên may lại mũi hoặc đóng bọ. Đây là ba chỗ hỏng trước nhất trong ngành ăn uống.
• Chừa đất ở đường hông và lai: nhân sự nhà hàng biến động, một bộ đồ sửa được cho người kế tiếp sẽ tiết kiệm đáng kể.
• Thêu logo thay vì in: hình in bong sau vài chục lần giặt nóng, mũi thêu thì không.
• Đặt dư 10 đến 15 phần trăm: ngành dịch vụ có tỷ lệ thay người cao, đặc biệt sau Tết. Có sẵn hàng dự phòng cùng lô nhuộm giúp người mới vào ca ngay được.

Số lượng và lịch triển khai

Mon Amie nhận vest và gi lê từ 5 bộ, sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, áo thun từ 30 sản phẩm. Với nhà hàng vừa và nhỏ, cấu hình thường gặp là gi lê cho quản lý và lễ tân, sơ mi quần tây cho phục vụ, áo bếp riêng cho khu bếp.

Lịch triển khai chúng tôi đề xuất cho mùa cuối năm: tuần 1 chọn vải và chốt kiểu, tuần 2 may mẫu và cho nhân viên mặc thử một ca thật, tuần 3 chỉnh rập và đo toàn bộ nhân sự, tuần 4 đến tuần 7 sản xuất và giao. Bước cho mặc thử một ca thật rất quan trọng với ngành nhà hàng, vì chỉ khi bưng khay và đứng bếp thật mới lộ ra chỗ vướng.

Câu hỏi thường gặp

Đặt trong tháng 12 có kịp Tết không?

Tùy tình huống. Nếu là đơn tái đặt, tức nhà hàng đã có rập và hồ sơ số đo tại Mon Amie, chúng tôi làm trong 7 đến 10 ngày. Nếu là đơn mới hoàn toàn thì cần 4 đến 6 tuần từ ngày duyệt mẫu, đặt trong tháng 12 sẽ giao sau Tết.

Nhà hàng có nên may đồng phục theo số đo từng người không?

Với quản lý, lễ tân và các vị trí khách nhìn thấy nhiều, nên may theo số đo. Với nhân sự luân chuyển nhanh, may theo bảng size là hợp lý hơn về chi phí và tiện thay người. Nhiều nhà hàng làm kết hợp cả hai.

Vải nào ít bám mùi thức ăn nhất?

Không có loại vải nào hoàn toàn không bám mùi, nhưng vải dệt kín mặt và sợi pha polyester nhả mùi nhanh hơn cotton dày sau khi giặt và phơi. Với khu bếp, quan trọng hơn là chọn vải chịu được giặt nước nóng, vì nhiệt mới là thứ xử lý dầu mỡ.

Áo bếp có bắt buộc phải hai hàng khuy không?

Không bắt buộc, nhiều bếp hiện đại dùng kiểu một hàng khuy hoặc cài chéo bằng nút bấm cho gọn. Nhưng nếu bếp mở, khách nhìn thấy đầu bếp, thì hai hàng khuy vẫn là lựa chọn có lý do thực dụng phía sau.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại Quận 10 với hơn 80 thợ may, mỗi năm phục vụ hơn 500 doanh nghiệp. Với khách ngành nhà hàng khách sạn, chúng tôi cử người tới tận nơi đo cho từng nhân viên theo ca, lưu hồ sơ số đo và rập của nhà hàng, và bảo hành chỉnh sửa 3 năm để bộ đồ theo được nhân sự khi thay đổi.