Đồng phục phục vụ nhà hàng: chọn vải và form đúng nghề

Đồng phục phục vụ nhà hàng là bộ quần áo lao động nặng nhất trong nhóm đồng phục dịch vụ: người mặc đứng tám đến mười tiếng, nâng tay bưng bê liên tục, và bộ đồ được giặt gần như mỗi ngày. Vì vậy tiêu chí chọn không phải là "đẹp mắt" mà là ba thứ: vải chịu được chu kỳ giặt dày, form cho phép nâng tay tự do, và đường may gia cố ở đúng những điểm sẽ bung trước. Bỏ qua bất kỳ điểm nào trong ba điểm đó, bộ đồ sẽ xuống cấp trong vòng bốn tới sáu tháng.

Đồng phục phục vụ khác đồng phục công sở ở chỗ nào

Nhiều nhà hàng đặt may theo mẫu áo sơ mi công sở rồi thêm logo, và đó là sai lầm đầu tiên. Áo công sở được cắt cho người ngồi bàn giấy: vòng nách hẹp, tay áo tra sát, thân áo ôm. Nhân viên phục vụ nâng tay qua vai vài trăm lần mỗi ca, đường tra tay kiểu đó sẽ nhăn dúm rồi bung chỉ.

Bộ đồ phục vụ cần khác ở mấy điểm cụ thể:

• Vòng nách hạ sâu hơn áo công sở khoảng 1 tới 1,5 cm, cho phép nâng cánh tay mà thân áo không kéo lên theo.
• Xuôi vai may dư một chút, tránh cảm giác gò khi bưng khay nặng.
• Thân áo không chiết eo quá sát, chừa cữ cử động ở vòng ngực rộng hơn áo sơ mi thường.
• Lá cổ dùng dựng mềm hoặc cổ đứng kiểu mandarin. Dựng cứng như áo sơ mi lễ phục sẽ cấn gáy khi nhân viên cúi người đặt món liên tục.

Vải nào chịu được nhịp giặt của nhà hàng

Nhà hàng giặt đồng phục mỗi ngày, nhiều nơi giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao. Vải 100% cotton mặc mát nhưng co rút và bạc màu rõ sau khoảng hai mươi lần giặt nóng, tay áo bắt đầu ngắn dần và màu loang không đều giữa các bộ.

Lựa chọn ổn định hơn là vải pha polyester với cotton. Tỷ lệ 65/35 giữ form tốt, ít nhăn, tuổi thọ dài; tỷ lệ 83/17 bền hơn nữa nhưng nóng hơn, chỉ nên dùng cho khu vực có điều hòa. Với nhân viên chạy bàn ngoài trời hoặc khu vực gần bếp, chúng tôi thường tư vấn kate pha có xử lý thấm hút, hoặc oxford mỏng vì mặt vải dệt hạt giúp thoáng hơn vải trơn cùng định lượng.

Về màu, đây là chi tiết ít người tính trước: màu trắng và màu pastel sáng cho hình ảnh sạch sẽ nhưng bắt vết dầu, vết nước sốt và vết cà phê rất nhanh, buộc phải tẩy thường xuyên, mà tẩy chính là thứ giết vải. Xanh navy, xám than, đen, be đậm và nâu đất giấu vết tốt hơn nhiều. Nếu thương hiệu bắt buộc dùng màu sáng, hãy đặt số lượng dự phòng cao hơn và chấp nhận vòng đời ngắn hơn.

Một lưu ý cho đơn hàng lớn: phải mua trọn lô nhuộm ngay từ đầu. Vải nhuộm ở hai lô khác nhau luôn lệch sắc, dù nhìn riêng từng cuộn không thấy. Khi mười nhân viên đứng cạnh nhau trong một hàng đón khách, độ lệch đó lộ ngay. Đặt dư vải cho đợt bổ sung nhân sự sáu tháng sau là cách duy nhất giữ được màu đồng nhất.

Những chi tiết may quyết định độ bền

Đồng phục phục vụ hỏng ở những điểm rất dễ đoán, và người thợ có kinh nghiệm sẽ gia cố sẵn:

• Đường sườn và vòng nách nên vắt sổ năm chỉ hoặc may lộn viền, không dùng vắt sổ ba chỉ như hàng may sẵn.
• Miệng túi ngực phải chần chặn hai đầu, vì nhân viên nhét sổ order và bút vào ra hàng trăm lần mỗi ca.
• Đũng quần cần đường may chần đôi và miếng đắp gia cố, đây là chỗ rách đầu tiên với người đứng và bước nhiều.
• Khuy nên dùng khuy nhựa polyester chịu nhiệt máy sấy công nghiệp. Khuy vỏ trai đẹp nhưng nứt vỡ khi giặt máy, và một chiếc khuy vỡ trong lồng giặt có thể làm xước cả mẻ đồ.
• Chân khuy phải quấn cổ chỉ, không đơm sát mặt vải, để khuy có độ đứng và bớt bị giật đứt.

Tạp dề, mũ và phụ kiện đi kèm

Tạp dề không phải phụ kiện trang trí, nó là lớp bảo vệ giúp bộ đồ chính sống lâu hơn. Phục vụ bàn nên dùng tạp dề nửa thân kiểu bistro, dài qua gối, có túi trước chia ngăn cho sổ và dụng cụ khui. Pha chế và phụ bếp dùng tạp dề yếm che cả thân trên. Vải tạp dề nên là canvas hoặc kaki định lượng 260 tới 300 gsm, dây buộc đủ dài để vòng ra trước thắt nút, vì nút thắt sau lưng bị ghế đè khi ngồi nghỉ.

Mũ hoặc lưới tóc là bắt buộc với khu vực tiếp xúc thực phẩm. Ở nhà hàng cao cấp, phục vụ bàn thường không đội mũ mà quy định búi tóc gọn, còn khu bếp và khu ra món thì phải có che tóc đầy đủ theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Nên đặt bao nhiêu bộ cho mỗi nhân viên? Tối thiểu hai bộ để luân phiên giặt, ba bộ nếu nhà hàng chạy hai ca. Ngoài ra nên đặt dư 10 tới 15 phần trăm tổng số lượng làm quỹ dự phòng, vì ngành ẩm thực thay nhân sự nhanh và bạn sẽ cần đồ cho người mới ngay trong tuần đầu.

Có nên may đồng phục cùng một mẫu cho cả nhà hàng không? Không nên. Bếp, phục vụ bàn, lễ tân và quản lý làm việc trong điều kiện khác nhau và khách cần phân biệt được. Cách làm gọn là giữ chung bảng màu và chung logo, nhưng khác kiểu dáng và khác chất vải theo từng vị trí.

Nhân viên có nhiều dáng người khác nhau thì xử lý sao? Chúng tôi may theo bảng size chuẩn rồi lấy số đo thực tế cho những người nằm ngoài bảng, và chừa đường may dự trữ ở sườn và lai để chỉnh sau. Cách này giữ được chi phí của đơn hàng loạt mà vẫn cho ra bộ đồ vừa người.

Thời gian sản xuất mất bao lâu? Thông thường 4 tới 6 tuần kể từ ngày quý khách duyệt mẫu. Đơn tái đặt trên mẫu đã có sẵn rập chỉ mất 7 tới 10 ngày.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991, với xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10 và hơn 80 thợ may. Với mỗi đơn đồng phục nhà hàng, chúng tôi may một bộ mẫu trước để quý khách cho nhân viên mặc thử đúng một ca làm việc thật, rồi mới chỉnh rập và vào chuyền. Bộ đồ sau đó được bảo hành chỉnh sửa 3 năm, vì form người thay đổi và một bộ đồng phục vừa vặn thì mới thực sự được mặc.