Đồng phục nhân viên nhà hàng: phân tuyến theo bộ phận

Đồng phục nhân viên nhà hàng phải làm được hai việc cùng lúc: giúp thực khách nhận ra ai đang phụ trách việc gì, và chịu được cường độ lao động của ca phục vụ. Khác với đồng phục văn phòng, bộ đồ trong nhà hàng tiếp xúc dầu mỡ, nhiệt, nước và được giặt công nghiệp liên tục. Vì vậy bài toán không nằm ở kiểu dáng đẹp mắt mà ở phân tuyến bộ phận, chọn vải đúng và may đúng những chi tiết chịu lực.

Phân tuyến đồng phục theo bộ phận

Nhà hàng vận hành theo tuyến. Khách bước vào cần biết ngay ai đón mình, ai phục vụ bàn, ai xử lý thanh toán. Cách phân tuyến rõ ràng nhất là giữ chung một hệ màu thương hiệu rồi phân biệt bằng chi tiết.

• Lễ tân và đón khách: trang phục chỉn chu nhất, thường là vest hoặc ghi lê phối sơ mi. Đây là bộ đứng nhiều, ít vận động mạnh, nên ưu tiên form đẹp.
• Phục vụ bàn: cần độ co giãn ở vai và nách vì thao tác bưng bê liên tục. Tạp dề dài hoặc ngắn tùy phong cách nhà hàng, nhưng túi trước phải đủ sâu để đựng sổ order và dụng cụ khui.
• Thu ngân: đứng cố định sau quầy, phần thân trên là phần khách nhìn thấy, nên đầu tư vào cổ áo, ve áo và phù hiệu.
• Bếp và phụ bếp: áo bếp chuyên dụng, khác biệt hoàn toàn về chất liệu và kết cấu, xem phần dưới.
• Bảo vệ và vệ sinh: dùng tông màu trầm hơn, chất liệu bền, form rộng để dễ vận động.

Nguyên tắc chung: khác nhau về kiểu, thống nhất về màu và logo. Nếu mỗi bộ phận một hệ màu riêng, không gian nhà hàng sẽ trông rời rạc thay vì có bản sắc.

Chọn vải chịu được ca phục vụ và giặt công nghiệp

Vải đồng phục nhà hàng phải qua được ba bài kiểm tra: bám bẩn, nhiệt độ giặt và tốc độ khô.

• Chống bám dầu mỡ: vải mặt trơn (sa tanh, twill dệt khít) khó bám dầu hơn vải mặt xốp. Vải mặt xốp giữ dầu trong kẽ sợi và để lại vết bóng dù đã giặt.
• Chịu nhiệt giặt công nghiệp: nhà hàng thường giặt ở nhiệt độ cao để khử khuẩn. Vải pha polyester tỷ lệ cao chịu tốt hơn cotton nguyên chất, ít co rút sau nhiều chu kỳ giặt.
• Bền màu: màu đậm và màu tối giấu vết bẩn tốt hơn, nhưng cũng phai rõ hơn nếu chọn vải nhuộm kém. Với nhà hàng dùng màu thương hiệu đặc trưng, nên mua trọn lô nhuộm cho cả đơn hàng để tránh lệch sắc giữa các đợt.
• Khô nhanh: ca gãy và ca tối cách nhau vài tiếng, đồng phục phải kịp khô. Đây là lý do vải pha luôn thắng cotton nguyên chất trong môi trường này.

Riêng áo bếp có logic riêng. Áo bếp truyền thống may hai hàng khuy không phải để đẹp: khi mặt trước dính vết trong ca, đầu bếp lật vạt sang bên kia là có ngay mặt sạch tiếp khách, không phải rời bếp thay đồ. Vải áo bếp cũng dày hơn bình thường, có tác dụng như một lớp cách nhiệt khi bị nước sôi hay dầu văng.

Những chi tiết may quyết định độ bền

Đồng phục nhà hàng hỏng ở những chỗ rất cụ thể, và người thợ có kinh nghiệm biết trước để gia cố:

• Đường may nách và vai: chịu lực kéo mỗi lần nhấc khay. Nên may lộn kín hoặc vắt sổ kép thay vì vắt sổ đơn.
• Miệng túi tạp dề: là chỗ rách đầu tiên. Cần chặn bọ ở hai đầu miệng túi.
• Khuy áo: khuy nhựa rẻ sẽ giòn và vỡ sau vài chục lần giặt nóng. Khuy vải bọc hoặc khuy nhựa chịu nhiệt bền hơn nhiều.
• Lai quần: nhân viên phục vụ đi lại nhiều, lai quần quét sàn ướt rồi mòn. Nên may lai gấp đôi có viền.
• Vị trí logo: thêu bền hơn in trong môi trường giặt nóng. In nhiệt sẽ bong mép sau vài tháng.

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng nhỏ 15-20 nhân viên có nên may đồng phục riêng không? Có, và thực tế nhà hàng nhỏ được lợi nhiều hơn từ đồng phục vì đó là cách rẻ nhất để trông chuyên nghiệp ngang chuỗi lớn. Số lượng tối thiểu tại Mon Amie là 20 với sơ mi và quần tây, 30 với áo thun, 5 bộ với vest và ghi lê, nên quy mô này hoàn toàn đặt được.

Mỗi nhân viên cần bao nhiêu bộ? Tối thiểu hai bộ, lý tưởng là ba với bộ phận phục vụ bàn và bếp. Nhà hàng chạy sáu hoặc bảy ngày một tuần, đồng phục cần thời gian giặt và khô. Có ba bộ cũng kéo dài tuổi thọ từng bộ vì sợi vải được nghỉ giữa các lần mặc.

Bao lâu thì làm được một đơn đồng phục nhà hàng? Thời gian may là 4-6 tuần tính từ ngày duyệt mẫu, đơn tái đặt đã có rập và vải chỉ mất 7-10 ngày. Nếu nhà hàng chuẩn bị khai trương, nên bắt đầu bàn đồng phục cùng lúc với thi công nội thất chứ không để đến tuần cuối.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10 với hơn 80 thợ may. Với đơn hàng nhà hàng, chúng tôi khảo sát trước một ca làm việc thật để hiểu nhân viên di chuyển thế nào rồi mới lên thiết kế. Sản phẩm bảo hành chỉnh sửa 3 năm, đủ để đồng hành cùng vòng đời một mô hình nhà hàng.