May đồng phục nhà hàng - khách sạn tại TP.HCM

Đồng phục nhà hàng - khách sạn không phải một bộ đồ mà là một hệ trang phục gồm nhiều nhóm, mỗi nhóm có yêu cầu kỹ thuật hoàn toàn khác nhau. Bếp cần vải chịu nhiệt và kiểu áo lật vạt được; phục vụ bàn cần vải giấu vết bẩn và đường may chịu được động tác bưng bê; lễ tân cần form đứng dáng cho ca đứng tám tiếng; buồng phòng cần vải nhẹ, thoáng và co giãn.

Nơi nào chào giá đồng phục nhà hàng - khách sạn theo một mức chung cho toàn bộ nhân sự thì gần như chắc chắn chưa hiểu bài toán.

Đồng phục bếp: những chi tiết có lý do kỹ thuật

Chiếc áo bếp trắng hai hàng khuy là ví dụ điển hình về việc trang phục nghề được thiết kế bởi chính nghề đó.

• Hai hàng khuy không phải để đẹp. Khi vạt áo dính dầu hoặc nước sốt giữa ca cao điểm, đầu bếp lật vạt sang bên kia, cài vào hàng khuy còn lại, và có ngay một mặt áo sạch để bước ra phòng ăn. Không phải thay áo, không rời bếp.
• Hai lớp vải ở thân trước vừa là hệ quả của hai hàng khuy, vừa là lớp cách nhiệt khi đứng trước bếp lửa và nồi nước sôi.
• Nút bọc vải hoặc nút bấm thay vì nút nhựa, vì nút nhựa chảy khi gặp nhiệt cao và có nguy cơ rơi vào thức ăn.
• Tay áo dài bảo vệ cẳng tay khỏi dầu bắn. Loại tay lỡ hoặc tay có khuy giữ khi xắn lên là phương án dung hoà cho bếp lạnh và bếp bánh.
• Cổ áo đứng ngăn hơi nóng và dầu bắn vào cổ.
• Vải cotton hoặc cotton pha dệt twill dày, không dùng vải nhiều polyester ở khu bếp nóng vì sợi tổng hợp có thể chảy dính vào da khi gặp nhiệt.
• Màu trắng là quy ước lâu đời của nghề bếp: bẩn là thấy ngay, buộc phải giữ vệ sinh. Bếp mở nhìn ra phòng ăn ngày nay có thể dùng đen hoặc xám than, nhưng phải chấp nhận việc vết bẩn khó phát hiện hơn.

Tạp dề bếp nên dùng dây buộc dài quấn ra trước để tự thắt được, và có phần vải dày ở vùng bụng - nơi tì vào cạnh bàn nhiều nhất.

Đồng phục phục vụ bàn: chọn vải theo vết bẩn

Nhân viên phục vụ bàn dính bẩn nhiều nhất và cũng đứng gần khách nhất, nên hai yêu cầu này phải cân bằng.

• Màu sẫm hoặc màu có họa tiết nhỏ giấu vết bẩn tốt hơn màu trơn sáng. Nếu buộc phải dùng màu sáng theo bộ nhận diện thì nên thêm tạp dề sẫm màu.
• Vải có xử lý chống thấm bề mặt giúp nước và dầu đọng thành giọt để lau kịp thay vì thấm ngay vào sợi.
• Đường may nách và sườn phải là đường may cuốn, vì động tác bưng khay giơ cao lặp lại hàng trăm lần mỗi ca sẽ xé đường vắt sổ đơn.
• Túi phải đặt đúng chỗ: túi đựng sổ order, bút và dụng cụ mở rượu nên nằm ở tạp dề chứ không phải ở áo, để không bị rơi khi cúi người dọn bàn.
• Ghi lê thay áo vest là lựa chọn thực dụng cho nhà hàng ở khí hậu phía Nam: vẫn đủ trang trọng mà nhân viên không bị nóng khi di chuyển liên tục giữa bếp và phòng ăn.

Đồng phục lễ tân và tiền sảnh: đứng dáng suốt ca

Đây là nhóm mà khách nhìn thấy đầu tiên, nên đòi hỏi cao nhất về form và độ đồng đều màu.

• Vest hoặc áo khoác nhẹ có dựng ngực, nhưng nên chọn lót nửa thân hoặc lót lưới thoáng thay vì lót kín, vì lễ tân đứng nhiều giờ trong khoảng không có cửa mở ra vào liên tục.
• Vải cần định lượng đủ để giữ nếp cả ca mà không nhàu ở khuỷu tay và eo.
• Toàn bộ nhóm phải cắt từ cùng một lô nhuộm. Hai người lễ tân đứng cạnh nhau sau quầy là tình huống lộ chênh lệch màu rõ nhất, và đây là lỗi không sửa được sau khi đã may.
• Bảng tên nên dùng loại gắn nam châm để không đâm lỗ vải và để thay khi đổi nhân sự.

Đồng phục buồng phòng và tạp vụ

Nhóm này vận động mạnh nhất trong ngày: cúi, với, đẩy xe, thay ga giường.

• Vải nhẹ, thoáng, có thành phần đàn hồi để không cản động tác.
• Áo nên rộng vừa phải ở nách và lưng, có ly xếp ở sống lưng để giơ tay không bị kéo căng.
• Quần cạp chun hoặc cạp có phần chun ở hông thoải mái hơn hẳn cạp cứng.
• Màu nên là tông trung tính sẫm, dễ giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao.

Câu hỏi thường gặp

Đồng phục nhà hàng - khách sạn nên đặt tối thiểu bao nhiêu? Theo từng mã hàng: vest và ghi lê từ 5 bộ, sơ mi và quần tây từ 20, áo thun từ 30. Một nhà hàng thường đặt cùng lúc nhiều mã cho nhiều bộ phận, nên tổng số lượng dễ đạt mức tối thiểu; điều cần lưu ý là từng mã riêng lẻ chứ không phải tổng đơn.

Bao nhiêu bộ mỗi nhân viên là đủ? Với bộ phận bếp và phục vụ bàn, ba bộ mỗi người là mức hợp lý: một bộ đang mặc, một bộ đang giặt, một bộ dự phòng. Lễ tân và tiền sảnh có thể hai bộ vì ít dính bẩn hơn. Ngoài ra nên đặt dư 5-10% ở các cỡ phổ biến để dự phòng nhân sự mới - ngành này có tỉ lệ thay người cao.

Giặt công nghiệp có làm hỏng đồng phục không? Giặt công nghiệp dùng nhiệt cao và hoá chất mạnh hơn giặt gia đình, nên phải tính từ khâu chọn vải. Xưởng cần biết trước quý khách giặt công nghiệp hay giặt thường để chọn loại vải và loại chỉ chịu được, đồng thời trừ hao độ co rút. Đây là câu hỏi nên nêu ngay buổi đầu, không phải sau khi giao hàng.

Đổi nhân sự giữa năm thì may bổ sung ra sao? Xưởng lưu rập và thông tin lô vải của đơn gốc. Đơn bổ sung theo mẫu đã có chỉ mất 7-10 ngày. Nếu lô vải cũ đã hết, chúng tôi so mẫu để chọn lô gần nhất và báo trước mức chênh lệch màu cho quý khách quyết định.

Mon Amie làm nghề may từ năm 1991 và có xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10 với hơn 80 thợ may. Với đồng phục nhà hàng - khách sạn, chúng tôi may một bộ mẫu cho từng bộ phận và đề nghị nhân viên mặc thử trong một ca làm việc thật trước khi cắt đại trà - vì chỉ có một ca thật mới cho thấy chiếc áo có vướng khi bưng khay, có cấn khi cúi dọn bàn hay không. Sau khi giao hàng, rập được lưu lại và bộ phận chỉnh sửa của xưởng nhận sửa trong 3 năm.