Những lưu ý khi may đồng phục nhà hàng khách sạn

May đồng phục cho nhà hàng, khách sạn khó hơn đồng phục công sở ở một điểm: trong cùng một tòa nhà có tới sáu bảy nhóm nhân sự làm việc trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và cường độ vận động hoàn toàn khác nhau, nhưng khách nhìn vào phải thấy tất cả thuộc về một thương hiệu. Ba việc cần làm đúng ngay từ đầu là phân tầng thiết kế theo bộ phận, chọn chất liệu theo môi trường làm việc thật, và tính đủ số lượng dự phòng cho vòng quay giặt là.

Phân tầng theo bộ phận nhưng giữ một trục nhận diện

Lễ tân, phục vụ bàn, bar, bếp, buồng phòng và bảo vệ không thể mặc giống nhau. Nhưng nếu mỗi bộ phận đặt may một kiểu riêng, khách sẽ không đọc được đó là một thương hiệu.

Cách làm chuẩn là chọn ba yếu tố cố định xuyên suốt và cho phép mọi thứ còn lại thay đổi:

• Một mã màu chủ đạo duy nhất, lấy từ bộ nhận diện thương hiệu, xuất hiện ở ít nhất một chi tiết trên mọi bộ (thân áo, cà vạt, viền cổ, tạp dề hoặc khăn quàng).
• Một chi tiết hình khối lặp lại: kiểu cổ áo, kiểu túi, đường viền bọc hoặc chỉ may nổi cùng màu.
• Một vị trí đặt logo thống nhất, thường là ngực trái, cùng kích thước và cùng kỹ thuật thể hiện.

Từ trục đó, phân tầng theo mức tiếp xúc khách hàng: lễ tân và quản lý mặc vest hoặc ghi lê để tạo cảm giác trang trọng; phục vụ bàn mặc sơ mi kèm tạp dề hoặc ghi lê để dễ vận động; bếp và tạp vụ ưu tiên hoàn toàn công năng.

Chọn chất liệu theo nhiệt độ và vận động của từng vị trí

Đây là chỗ nhiều đơn vị làm sai và chỉ phát hiện sau ba tháng, khi nhân viên bắt đầu tự ý cởi áo khoác hoặc xắn tay.

• Lễ tân, quầy đón khách: đứng lâu trong máy lạnh, ít vận động. Vải pha len hoặc polyester-viscose giữ form tốt là phù hợp, ưu tiên độ rủ đẹp vì bộ này luôn được nhìn ở khoảng cách gần.
• Phục vụ bàn: đi lại liên tục, bưng bê, ra vào giữa vùng lạnh và vùng nóng. Cần vải có tỷ lệ cotton đủ để thấm mồ hôi nhưng phải pha sợi tổng hợp để chống nhàu, vì áo nhăn sau hai tiếng là hỏng hình ảnh cả ca. Nách áo nên chừa rộng hơn chuẩn công sở và tay áo cắt theo kiểu cho phép giơ cao mà thân áo không bị kéo lên.
• Bếp: nhiệt độ khu bếp nóng thường xuyên trên 35 độ. Vải phải dày hơn chứ không mỏng đi, vì lớp vải dày là lớp cách nhiệt chống dầu bắn và hơi nước nóng. Cotton dày dệt chéo là lựa chọn đúng; vải mỏng hoặc pha nhiều polyester rất nguy hiểm vì polyester chảy khi gặp nhiệt cao và dính vào da.
• Buồng phòng: cúi, quỳ, với cao liên tục. Ưu tiên vải có độ co giãn nhẹ, đũng quần cắt sâu, và tuyệt đối tránh chất liệu bám bụi hoặc bám xơ vải giường.

Vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Chi tiết này gần như luôn bị hiểu nhầm là kiểu dáng cho đẹp. Thực tế nó là giải pháp kỹ thuật.

Áo bếp truyền thống may hai hàng khuy để khi vạt áo phía ngoài bị dây dầu mỡ hoặc nước sốt giữa ca, người bếp chỉ cần lật vạt sang bên kia, cài vào hàng khuy còn lại và tiếp tục làm việc với một mặt áo sạch. Không phải rời bếp, không phải thay áo giữa giờ cao điểm.

Lớp vải chồng đôi ở phía trước ngực cũng là lớp bảo vệ dày gấp đôi đúng ở vùng dễ bị dầu bắn nhất. Cùng logic đó, khuy áo bếp chuẩn thường là khuy vải bện hoặc khuy nhựa chịu nhiệt chứ không dùng khuy kim loại, vì kim loại nóng lên rất nhanh khi đứng cạnh bếp và có thể gây bỏng.

Tính số lượng và cỡ số cho vòng quay giặt là

Một sai lầm phổ biến là đặt đúng bằng số nhân sự. Nhà hàng, khách sạn vận hành theo ca, đồng phục dính bẩn hằng ngày và phải qua giặt công nghiệp.

• Bộ phận tiếp xúc thực phẩm và buồng phòng: tối thiểu 3 bộ mỗi người, để một bộ đang mặc, một bộ đang giặt, một bộ dự phòng.
• Lễ tân và quản lý: 2 bộ mỗi người là đủ nếu có ghi lê hoặc áo khoác dùng chung.
• Dự phòng chung: thêm 10 đến 15% tổng số lượng chia đều các cỡ phổ biến, dành cho nhân sự mới và nhân sự thời vụ mùa cao điểm.

Về cỡ số, nên đo trực tiếp toàn bộ nhân sự thay vì phát bảng tự khai. Trong ngành dịch vụ, biên độ vóc dáng rất rộng và một chiếc áo chật ở nách sẽ bị nhân viên xắn tay hoặc bỏ cúc, phá hỏng toàn bộ công sức thiết kế. Với đơn hàng lớn, cần mua trọn lô nhuộm ngay từ đầu để đợt bổ sung sau này không bị lệch màu so với đợt đầu.

Câu hỏi thường gặp

Số lượng tối thiểu để đặt may đồng phục nhà hàng khách sạn là bao nhiêu?

Sơ mi và quần tây từ 20 sản phẩm, áo thun từ 30, vest và ghi lê từ 5 bộ. Với chuỗi nhiều chi nhánh, nên gộp đơn cho toàn hệ thống trong một lần để bảo đảm cùng lô vải.

Mất bao lâu từ lúc chốt mẫu đến khi nhận hàng?

Thời gian may tiêu chuẩn là 4 đến 6 tuần tính từ ngày duyệt mẫu. Trước đó cần thêm thời gian cho khâu tư vấn, chọn vải và may mẫu đối chứng để quý khách mặc thử trên nhân sự thật.

Nên thêu hay in logo lên đồng phục nhà hàng?

Thêu bền hơn hẳn với đồ đi giặt công nghiệp nhiều lần và phù hợp với sơ mi, vest, áo bếp. In phù hợp hơn cho áo thun và các chi tiết nhiều màu chuyển sắc mà chỉ thêu không diễn tả được.

Đồng phục bị chật sau một thời gian có sửa được không?

Được. Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm, và với đơn đồng phục chúng tôi chừa sẵn đường biên ở sườn áo và cạp quần để nới khi cần.

Khi nhận một dự án nhà hàng, khách sạn, chúng tôi bắt đầu bằng việc đi khảo sát thực tế từng khu vực làm việc chứ không chỉ nhận yêu cầu qua bản mô tả. Nhiệt độ khu bếp, chiều cao quầy bar, khoảng cách di chuyển của phục vụ bàn đều là dữ liệu ảnh hưởng trực tiếp đến bản rập. Mon Amie làm nghề từ năm 1991 và phục vụ hơn 500 doanh nghiệp mỗi năm, phần lớn bài học ở trên đến từ những đợt sửa mẫu ngay tại chỗ.