May đồng phục nhà hàng, khách sạn theo từng vị trí

Đồng phục nhà hàng khách sạn không thể may cùng một chất liệu và cùng một form cho tất cả mọi người. Lễ tân đứng trong máy lạnh tám tiếng, phục vụ bàn bưng bê liên tục, bếp làm việc cạnh bếp lửa 40 độ, buồng phòng cúi gập người hàng trăm lần mỗi ca. Bốn môi trường đó đòi hỏi bốn cách xử lý vải và đường may khác nhau, và đây là chỗ nhiều đơn hàng đồng phục hỏng ngay từ khâu lên phương án.

Khối tiền sảnh: lễ tân, quản lý, kinh doanh

Đây là nhóm khách nhìn thấy đầu tiên, nên tiêu chí là dáng chuẩn và mặt vải sạch.

• Vest hoặc ghi lê là lựa chọn phổ biến. Ở khí hậu Việt Nam, ghi lê hợp lý hơn vest ba mảnh trong đa số trường hợp: nhân viên vẫn có lớp áo tạo dáng và điểm gắn bảng tên, nhưng không bị bí phần tay và vai khi ra vào giữa khu vực máy lạnh và sảnh ngoài trời. Bộ ghi lê cũng rẻ hơn và dễ giặt hơn áo vest.
• Vải nên là len pha polyester 70/30 hoặc 80/20, định lượng vừa phải. Vải quá dày sẽ hầm, vải mỏng quá thì rủ và mất phom sau vài tháng.
• Sơ mi bên trong nên chọn chi số sợi 40s tới 50s pha polyester khoảng 35 phần trăm để giữ phom sau giặt máy, cổ có mex cứng vừa để đứng cổ nhưng không cấn.

Với nhân viên đứng quầy nhiều giờ, chúng tôi thường đề nghị làm thân sau áo sơ mi có ly xếp ở giữa hoặc hai ly hai bên bả vai, giúp áo không kéo căng khi vươn tay lấy hồ sơ hay chìa khóa phòng.

Khối phục vụ bàn và bar

Nhóm này vận động nhiều, tiếp xúc trực tiếp với thức ăn và đồ uống. Yêu cầu kỹ thuật rất cụ thể.

• Nách áo và vai cần rộng hơn form công sở khoảng một tới hai centimet, đường vòng nách may can rẽ ép hoặc vắt sổ năm chỉ để chịu được động tác bưng khay lên cao.
• Màu tối hoặc màu có hoa văn nhỏ giấu vết bẩn tốt hơn màu sáng trơn. Nếu bắt buộc dùng màu sáng theo nhận diện thương hiệu, nên chọn vải có xử lý chống thấm bề mặt và may thêm một bộ dự phòng cho mỗi người.
• Tạp dề nên may riêng theo chiều cao trung bình của đội, dây buộc bản rộng tối thiểu 4 centimet để không hằn vào eo sau vài giờ.
• Quần tây phục vụ nên có đũng may hai đường chỉ và cạp có chun giấu bên hông, giúp co giãn khi cúi dọn bàn mà bên ngoài vẫn nhìn như quần tây thường.

Khối bếp: vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Áo bếp truyền thống có hai hàng khuy không phải để đẹp. Vạt áo được thiết kế để lật đổi bên: khi mặt trước dính dầu mỡ hoặc nước sốt giữa ca, đầu bếp cởi hàng khuy này, lật vạt sang bên kia và cài lại, mặt sạch hiện ra ngoài mà không cần rời khỏi bếp để thay đồ. Hai lớp vải chồng nhau ở phần ngực còn là lớp cách nhiệt khi đứng trước bếp lửa và chắn dầu bắn.

Những điểm khác cần đúng ở đồ bếp:

• Vải cotton dày hoặc cotton pha tỉ lệ cotton cao. Polyester tỉ lệ cao bắt lửa và chảy dính vào da khi gặp nhiệt, tuyệt đối không dùng cho khu vực bếp nóng.
• Khuy nên là loại khuy gài rời hoặc khuy bọc vải, chịu được giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao mà không nứt.
• Tay áo dài có thể xắn và cố định bằng khuy ở khuỷu, tránh tay áo rơi xuống chảo.
• Mũ bếp và khăn cổ tính riêng, không gộp vào số lượng áo khi báo giá.

Khối buồng phòng và tạp vụ

Nhóm này giặt đồng phục nhiều nhất và cúi gập người nhiều nhất. Vải cần chịu được giặt là công nghiệp lặp lại, thường là kaki pha hoặc vải tuytsi định lượng trung bình. Áo nên dài qua hông, có ly sau lưng, tay lửng hoặc tay ngắn có măng sét. Túi hông cần may đáy túi gia cố vì đây là nơi nhân viên bỏ điện thoại, chìa khóa và bình xịt.

Câu hỏi thường gặp

Một khách sạn nên đặt bao nhiêu bộ cho mỗi nhân viên?

Với vị trí tiếp xúc khách và làm việc trong máy lạnh, hai bộ là đủ luân phiên. Với bếp, phục vụ bàn và buồng phòng, ba bộ mỗi người là con số thực tế vì tần suất giặt cao hơn hẳn và đồ luôn cần một bộ đang phơi.

Số lượng tối thiểu và thời gian may là bao nhiêu?

Vest và ghi lê từ 5 bộ, sơ mi và quần tây từ 20, áo thun từ 30. Thời gian may 4 đến 6 tuần tính từ ngày duyệt mẫu. Các đợt bổ sung sau, khi đã có số đo lưu tại xưởng, mất 7 đến 10 ngày.

Nhân viên nghỉ việc, đồng phục thừa xử lý thế nào?

Nên thống nhất từ đầu là giữ lại và sửa cho người mới thay vì bỏ. Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm, bao gồm cả việc bóp hoặc nới lại một bộ cũ cho người kế nhiệm, miễn là còn trong thời hạn.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991, mỗi năm phục vụ hơn 500 doanh nghiệp trong đó có nhiều nhà hàng và khách sạn tại TP.HCM. Cách chúng tôi làm việc là khảo sát thực tế từng khu vực trước khi lên phương án vải, may mẫu duyệt cho từng vị trí rồi mới cắt hàng loạt, và giữ lại vải cùng lô nhuộm để bổ sung cho nhân sự mới trong các năm sau.