May đồng phục nhà hàng khách sạn: vải và form theo vị trí

Đồng phục nhà hàng khách sạn không phải một bộ đồ nhân bản cho toàn thể nhân viên. Mỗi vị trí có một điều kiện làm việc khác nhau, và bộ đồ phải giải đúng bài toán của vị trí đó: bếp cần chịu nhiệt và dầu văng, buồng phòng cần co giãn để cúi gập, lễ tân cần giữ nếp suốt ca tám tiếng. Chọn sai vải cho một bộ phận là bộ đó sẽ bị cởi ra ngay khi quản lý quay lưng.

Mỗi vị trí một bài toán riêng

Lễ tân và quản lý. Đứng và ngồi liên tục trong phòng lạnh, luôn nằm trong tầm nhìn của khách. Ưu tiên vải giữ nếp và không nhăn ở phần eo sau khi ngồi. Vest hoặc ghi lê kết hợp sơ mi là cấu hình phổ biến nhất.

Phục vụ bàn. Di chuyển liên tục, bưng bê, cúi người đặt món. Cần vòng nách rộng hơn bình thường để giơ tay không bị kéo áo, vai cắt hơi rộng, và tạp dề có túi đủ sâu chứa sổ order cùng bút mà không rơi khi cúi.

Bếp. Nhiệt cao, dầu mỡ, và giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao. Đây là vị trí có yêu cầu kỹ thuật khắt khe nhất, nói riêng ở mục dưới.

Buồng phòng. Cúi, với, quỳ, đẩy xe suốt ca. Vải phải có sợi co giãn, thường là hai đến ba phần trăm spandex, và tay áo nên cắt kiểu raglan để cử động vai không bị hạn chế.

Bảo vệ và bellman. Đứng ngoài trời, chịu nắng và mưa. Vải cần bền màu dưới tia cực tím và thoáng khí, không nên dùng polyester nguyên chất màu tối.

Bếp: vì sao áo đầu bếp có hai hàng khuy

Đây là chi tiết mà ai cũng nhìn thấy nhưng ít người biết lý do. Áo đầu bếp truyền thống có hai hàng khuy vì vạt áo được thiết kế để lật đổi chiều. Giữa ca, khi vạt áo bị dây nước sốt hoặc dầu, người bếp tháo hàng khuy đang cài, lật vạt sang bên kia và cài vào hàng khuy còn lại. Mặt sạch quay ra ngoài, và anh ta tiếp tục làm việc mà không phải rời bếp đi thay áo.

Từ nguyên tắc đó sinh ra vài chi tiết khác trên áo bếp:

• Lớp vải kép ở thân trước. Hai lớp vải chồng nhau ở vùng ngực và bụng vừa chắn dầu văng, vừa cách nhiệt khi đứng sát bếp lửa.
• Khuy vải bọc hoặc nút gài rời. Khuy nhựa thường chảy hoặc nứt khi giặt công nghiệp ở nhiệt độ cao. Nút gài rời còn cho phép tháo ra trước khi giặt.
• Tay áo dài. Không phải để trang trọng mà để chắn hơi nóng và dầu bắn lên cẳng tay. Tay áo nên may rộng ở khuỷu để xắn lên gọn khi cần.
• Vải cotton hoặc pha cotton tỉ lệ cao. Polyester nguyên chất trong môi trường bếp có thể chảy khi tiếp xúc nhiệt cao, đây là lý do an toàn chứ không phải chuyện thẩm mỹ.
• Cổ đứng. Che phần cổ khỏi hơi nóng bốc lên và giữ dáng gọn khi cúi người.

Vải cho bộ phận tiếp khách và bộ phận hậu cần

Điểm khác biệt lớn nhất giữa hai nhóm là chế độ giặt. Đồng phục bộ phận tiếp khách thường được nhân viên tự giặt tại nhà, còn đồng phục bếp và buồng phòng đi qua giặt công nghiệp: nhiệt độ cao, hóa chất tẩy mạnh, sấy nóng. Vải cùng loại đi qua hai chế độ này cho ra tuổi thọ chênh nhau gấp đôi.

Với đồ đi giặt công nghiệp, nên chỉ định vải nhuộm hoạt tính để giữ màu, và tăng tỉ lệ polyester lên để chịu được lực vắt. Với đồ nhân viên tự giặt, có thể ưu tiên cảm giác mặc và độ thoáng nhiều hơn.

Một tính toán thực tế thường bị bỏ qua: mỗi người cần tối thiểu ba bộ để xoay vòng, một bộ đang mặc, một bộ đang giặt, một bộ dự phòng. Với bếp, con số nên là bốn vì áo bẩn nhanh hơn.

Chuẩn bị một đơn hàng đồng phục khách sạn

Trước khi làm việc với xưởng, quý khách nên chuẩn bị: danh sách vị trí kèm số người từng vị trí, mô tả ngắn điều kiện làm việc của từng nhóm, chế độ giặt áp dụng, màu nhận diện thương hiệu kèm mã màu, và file logo dạng vector.

Quy trình sau đó gồm chọn vải và duyệt mẫu vải thật, dựng rập theo từng nhóm vị trí, may mẫu, cho nhân viên mặc thử trọn một ca làm việc, chỉnh sửa, rồi mới sản xuất hàng loạt. Bước mặc thử trọn ca là bước đáng giá nhất: nhiều lỗi chỉ lộ ra sau bốn tiếng đứng bếp hoặc sau ba mươi lần cúi dọn phòng.

Thời gian may là bốn đến sáu tuần tính từ ngày duyệt mẫu, đơn tái đặt trên rập đã có là bảy đến mười ngày. Số lượng tối thiểu: vest và ghi lê từ 5 bộ, sơ mi và quần tây từ 20, áo thun từ 30.

Câu hỏi thường gặp

Khách sạn có nhiều bộ phận thì phải đặt bao nhiêu mẫu khác nhau?

Thường là ba đến năm nhóm rập: nhóm tiếp khách, nhóm phục vụ, nhóm bếp, nhóm buồng phòng và nhóm an ninh. Các nhóm dùng chung dải màu thương hiệu để nhìn vào vẫn thấy là một hệ thống, nhưng kiểu dáng và vải khác nhau theo điều kiện làm việc.

Nhân viên nghỉ việc thay người mới thì xử lý thế nào?

Rập và số đo được lưu lại, nên đơn bổ sung làm được trong bảy đến mười ngày. Với các khách sạn có luân chuyển nhân sự nhiều, chúng tôi khuyên mua dư vải cùng lô nhuộm ngay từ đơn đầu, để bộ đồng phục của người mới không lệch tông so với đồng nghiệp.

Có nên thêu logo hay in logo lên đồng phục khách sạn?

Thêu bền hơn hẳn và chịu được giặt công nghiệp, nên là lựa chọn mặc định cho ngành này. In chỉ nên dùng khi logo có nhiều màu chuyển sắc mà thêu không tái hiện được, và trong trường hợp đó nên đặt logo ở vị trí ít cọ xát.

Mon Amie làm đồng phục ngành từ năm 1991, tại xưởng hơn 1.000 mét vuông ở Quận 10 với hơn 80 thợ may. Chúng tôi khảo sát điều kiện làm việc từng bộ phận trước khi chọn vải, cho nhân viên mặc thử trọn ca trước khi sản xuất, và bảo hành chỉnh sửa trong ba năm.