May đồng phục quán cà phê: chọn vải và phom cho từng vị trí

Đồng phục quán cà phê không phải bài toán thẩm mỹ thuần túy. Bộ đồ đó phải chịu vết cà phê, sữa, siro, hơi nóng bốc lên từ máy pha, và gần như được giặt mỗi ngày. Vì vậy khi tư vấn cho một quán, Mon Amie bàn về chất liệu và độ bền màu trước, kiểu dáng bàn sau — vì kiểu dáng nào cũng may được, còn vải sai thì sau ba tháng cả quán mặc đồ bạc màu không đều nhau.

Ba vị trí trong quán cần ba bộ đồ khác nhau

Nhiều chủ quán đặt một mẫu áo duy nhất cho toàn bộ nhân sự. Điều này tiết kiệm được chi phí rập nhưng gây khó cho người mặc, vì ba nhóm công việc trong quán có điều kiện làm việc rất khác nhau.

• Pha chế (quầy bar): đứng cố định trước máy pha, chịu hơi nóng và hơi nước liên tục. Cần vải thoáng, tay ngắn hoặc tay dài có măng sét xắn được, và tuyệt đối không dùng vải bóng vì hơi nước bám thành vệt.
• Phục vụ: di chuyển liên tục, bưng bê, cúi người đặt ly. Cần vải có độ co giãn nhẹ, phom rộng hơn ở vai và nách, chiều dài thân đủ để không bị kéo tuột khi giơ tay.
• Thu ngân và quản lý ca: đứng đối diện khách nhiều nhất, ít vận động mạnh. Đây là vị trí nên đầu tư vào sơ mi có phom chuẩn hơn, hoặc thêm áo ghi lê để phân biệt cấp bậc mà không cần thay toàn bộ trang phục.

Cách làm hợp lý là giữ chung một tông màu và một chi tiết nhận diện, rồi thay đổi kiểu áo theo vị trí. Khách vẫn nhận ra đây là nhân sự cùng một quán, còn người mặc thì làm việc được.

Chất liệu quyết định bộ đồ còn dùng được sau bao nhiêu lần giặt

Đồng phục quán cà phê giặt với tần suất cao hơn hầu hết ngành khác. Một chiếc áo phục vụ có thể qua 200 đến 250 lần giặt trong một năm. Với tần suất đó, vài thông số vải trở nên quan trọng.

• Thành phần sợi: vải pha polyester với cotton theo tỉ lệ 65/35 hoặc 60/40 là lựa chọn cân bằng nhất. Polyester giữ phom, chống nhăn và giữ màu; cotton cho độ thấm hút để người mặc không bí khi đứng cạnh máy pha.
• Độ co rút: vải cotton tỉ lệ cao nếu chưa qua xử lý co trước có thể rút 3 đến 5 phần trăm sau vài lần giặt đầu. Áo đang vừa sẽ ngắn tay và chật vai. Chúng tôi luôn giặt thử một mảnh vải trước khi cắt loạt cho đơn hàng lớn.
• Độ bền màu: cà phê và trà đen là chất nhuộm tự nhiên, còn nước tẩy vết bẩn thì ăn màu. Màu tối trung tính như đen, xanh navy, xám than, nâu đất chịu được lâu hơn màu pastel và màu trắng.
• Bề mặt vải: vải kaki dệt vân chéo giấu vết bẩn tốt hơn vải dệt trơn phẳng, vì bề mặt có gân nhỏ làm vết loang khó lộ.

Tạp dề là chi tiết đáng đầu tư nhất

Trong quán cà phê, chiếc tạp dề chịu nhiều hư hại hơn cả áo. Đây là nơi những chi tiết nhỏ tạo ra khác biệt rõ rệt qua một ca tám tiếng.

• Dây chéo lưng thay vì dây quàng cổ. Kiểu quàng cổ dồn toàn bộ trọng lượng tạp dề lên gáy người mặc. Sau vài giờ, nhân viên bắt đầu mỏi cổ và có thói quen nới lỏng dây, khiến tạp dề xệ xuống.
• Khoen kim loại điều chỉnh độ dài. Nhân sự quán cà phê có chiều cao chênh nhau tới hai mươi phân. Một chiếc tạp dề có khoen chỉnh được dùng chung cho nhiều ca.
• Đinh tán ở góc túi. Túi trước là nơi rách đầu tiên vì nhân viên nhét sổ order, bút, khăn lau vào liên tục. Đóng đinh tán hoặc may lại mũi chỉ ở hai góc túi kéo dài tuổi thọ tạp dề thêm nhiều tháng.
• Vải canvas hoặc bố dày. Tạp dề không cần thoáng như áo, nó cần chắn nước và chịu ma sát khi cọ vào cạnh quầy.

Logo nên thêu hay in

Với đồ giặt hằng ngày, thêu bền hơn in. Chỉ thêu polyester giữ màu qua hàng trăm lần giặt và không bong. In lụa phù hợp khi logo nhiều màu chuyển sắc hoặc diện tích lớn, nhưng lớp mực sẽ nứt dần ở vùng gấp nếp.

Nguyên tắc chúng tôi thường áp dụng: logo nhỏ trên ngực áo thì thêu; hình lớn sau lưng áo thun thì in; tạp dề thì thêu vì vải dày và ít bị kéo giãn.

Câu hỏi thường gặp

Quán tôi chỉ có 8 nhân viên, có đặt may được không?

Được. Số lượng tối thiểu tại Mon Amie là 20 sản phẩm với sơ mi và quần tây, 30 với áo thun. Một quán 8 người thường đặt hai áo mỗi người là đã đủ mức tối thiểu, và cách này cũng thực tế hơn vì mỗi nhân viên cần ít nhất hai bộ để luân phiên giặt.

Bao lâu thì nhận được hàng?

Bốn đến sáu tuần kể từ ngày quý khách duyệt mẫu. Nếu quán đã đặt trước đó và cần bổ sung theo đúng mẫu cũ, thời gian rút xuống bảy đến mười ngày vì rập và vải đã có sẵn.

Nhân viên nghỉ việc rồi tuyển người mới thì xử lý ra sao?

Chúng tôi lưu rập và ghi lại mã vải của từng đơn hàng. Khi quán cần thêm vài bộ cho người mới, chúng tôi cắt đúng mẫu cũ. Với đơn hàng lớn, chúng tôi khuyên nên đặt dư khoảng mười phần trăm ngay từ đầu và giữ lại làm hàng dự phòng — vải cùng lô nhuộm sẽ đồng màu tuyệt đối, còn nhuộm lại sau này luôn có sai lệch nhỏ.

Đồng phục bị vết cà phê có giặt sạch được không?

Vết cà phê mới xử lý được bằng nước lạnh ngay lập tức. Vết để khô thấm vào sợi thì khó phục hồi hoàn toàn, nhất là trên vải sáng màu. Đây là lý do chúng tôi hiếm khi tư vấn màu trắng nguyên cho vị trí phục vụ.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại Quận 10 với hơn 80 thợ may. Với đơn đồng phục quán cà phê, chúng tôi thường đề nghị may một bộ mẫu để nhân viên mặc thử trong ca làm việc thật trước khi cắt cả loạt. Một ca làm việc sẽ cho biết chiếc áo có bị kéo ở nách khi bưng khay hay không, điều mà thử tại showroom không phát hiện ra. Sản phẩm được bảo hành chỉnh sửa trong ba năm.