May đồng phục nhà hàng: những lưu ý theo từng bộ phận

Sai lầm phổ biến nhất khi may đồng phục nhà hàng là dùng chung một loại vải và một kiểu dáng cho toàn bộ nhân sự. Bếp trưởng đứng cạnh bếp 250 độ và lễ tân đứng trong phòng máy lạnh 24 độ không thể mặc cùng một chất liệu. Đồng phục nhà hàng đúng phải chia theo bộ phận, thống nhất bằng màu và logo chứ không phải bằng kiểu dáng.

Bộ phận bếp: nghĩ trước hết về an toàn

Áo bếp truyền thống có hai hàng khuy và nhiều người tưởng đó là chi tiết trang trí. Không phải. Hàng khuy thứ hai cho phép lật vạt áo sang bên khi vạt đang mặc bị dây dầu mỡ hoặc nước sốt giữa ca. Đầu bếp lật vạt là có ngay một mặt áo sạch để ra chào khách, không cần thay áo. Chi tiết này ra đời từ nhà bếp Pháp thế kỷ 19 và đến nay vẫn đúng.

Các yêu cầu kỹ thuật khác cho khu bếp:

• Vải phải là cotton hoặc cotton pha tỷ lệ cotton cao. Vải polyester tỷ lệ cao gặp nhiệt độ cao có thể chảy và dính vào da, đây là rủi ro bỏng nghiêm trọng.
• Tay áo dài che được cổ tay để chắn dầu bắn. Nhiều bếp chuộng tay ngắn cho mát, nhưng nếu vậy phải chấp nhận đánh đổi.
• Khuy nên là khuy vải bọc hoặc khuy nhựa chịu nhiệt, không dùng khuy kim loại vì kim loại hấp nhiệt và gây bỏng khi chạm.
• Tạp dề phải có dây buộc trước bụng chứ không buộc sau lưng, để cởi nhanh trong tình huống khẩn cấp.
• Màu trắng vẫn là chuẩn ngành, không phải vì đẹp mà vì trắng cho phép giặt ở nhiệt độ cao với chất tẩy mạnh, và vết bẩn lộ ngay để người quản lý biết khi nào cần thay.

Bộ phận phục vụ: bền và dễ giặt là ưu tiên

Nhân viên phục vụ đi bộ liên tục, cúi người, bưng bê. Đồng phục phải chịu được ma sát và giặt hằng ngày.

• Vải: kate pha hoặc vải pha có tỷ lệ polyester khoảng 65% giúp áo mau khô, ít nhăn, giữ màu qua nhiều lần giặt. Cotton 100% mặc mát hơn nhưng nhăn nhiều và phai màu nhanh khi giặt công nghiệp.
• May gia cố ở các điểm chịu lực: nách áo, đũng quần, đáy túi. Đây là ba chỗ rách đầu tiên. Đường may ba kim hoặc may vắt sổ kép ở nách kéo dài tuổi thọ áo lên đáng kể.
• Túi đựng sổ order phải đúng kích thước và đặt vừa tầm tay. Túi quá nông làm rơi đồ, quá sâu làm khó lấy.
• Tránh chi tiết thừa: dây rủ, cúc trang trí, nơ to đều dễ vướng vào bàn ghế và mắc vào khay.
• Cân nhắc thân sau có mảnh vải co giãn hoặc xếp ly, giúp nhân viên vươn tay ngang bàn mà áo không bị kéo tuột khỏi cạp quần.

Lễ tân và quản lý: đây là bộ mặt của nhà hàng

Với vị trí tiếp khách trực tiếp, tiêu chí đảo ngược: hình thức được đặt lên trước, độ bền xếp sau.

• Lễ tân nữ: sơ mi trắng hoặc màu nền của thương hiệu, kết hợp ghi lê và chân váy bút chì hoặc quần tây. Ghi lê hợp khí hậu Việt Nam hơn hẳn áo vest vì che được phần thân trên tạo nét gọn gàng mà không giữ nhiệt như một lớp áo khoác đầy đủ tay.
• Lễ tân nam: sơ mi trắng, ghi lê, quần tây tối màu, thắt lưng cùng tông với giày.
• Quản lý ca và giám sát: nên có thêm áo vest hoặc blazer để phân biệt cấp bậc từ xa. Khách gặp sự cố cần nhận ra ngay ai là người có thẩm quyền xử lý.
• Vải cho nhóm này nên nhỉnh hơn về chất lượng vì mặc trong phòng lạnh, ít giặt hơn, và xuất hiện trong ảnh chụp của khách.

Màu sắc và số lượng cần tính từ đầu

Về màu, tông sáng và trung tính phù hợp không gian nhà hàng, nhưng cần cân nhắc thực tế: đồng phục phục vụ màu quá sáng lộ vết bẩn ngay từ đầu ca. Nhiều nhà hàng chọn phương án nền tối cho phục vụ, nền sáng cho lễ tân, và trắng cho bếp.

Về số lượng, mỗi nhân viên cần tối thiểu ba bộ để xoay vòng: một bộ đang mặc, một bộ đang giặt, một bộ dự phòng. Tính thiếu là sau vài tuần nhà hàng sẽ có nhân viên mặc đồ chưa khô hẳn.

Một điểm nữa cần chốt ngay từ lúc đặt: mua trọn lô nhuộm cho toàn bộ đơn hàng, kể cả phần vải dự phòng để may bù cho nhân sự mới trong năm. Ngành dịch vụ có tỷ lệ thay người cao, và lô vải nhuộm sau gần như luôn lệch sắc so với lô trước. Trong phòng ăn có đèn vàng, chênh sắc giữa hai người đứng cạnh nhau lộ rất rõ.

Câu hỏi thường gặp

Số lượng tối thiểu để đặt may là bao nhiêu? Sơ mi và quần tây nhận từ 20 sản phẩm, áo thun từ 30, vest và ghi lê từ 5 bộ. Với nhà hàng, thường một đơn hàng gộp nhiều nhóm nên tổng số dễ đạt.

Mất bao lâu từ lúc chốt đến lúc nhận hàng? Thời gian may là 4-6 tuần tính từ ngày quý khách duyệt mẫu. Đơn tái đặt trên rập đã có mất 7-10 ngày. Vì vậy nếu nhà hàng dự kiến khai trương, nên bắt đầu làm việc trước ít nhất hai tháng để còn thời gian chỉnh mẫu.

Nhân viên vào sau thì may bổ sung thế nào? Mon Amie lưu rập và giữ phần vải dự phòng của mỗi đơn hàng. Khi nhà hàng cần bổ sung, chúng tôi may trên rập cũ và cắt từ chính lô vải đó, nên bộ mới khớp hoàn toàn với bộ cũ.

Đồng phục giặt công nghiệp có nhanh hỏng không? Có, nếu chọn sai vải. Chúng tôi luôn hỏi trước nhà hàng có giặt tại chỗ hay gửi giặt công nghiệp, vì hai trường hợp cần định lượng vải và cách xử lý cổ, măng sét khác nhau.

Mon Amie đã may đồng phục cho ngành nhà hàng khách sạn từ nhiều năm và quy trình làm việc luôn bắt đầu bằng một buổi trao đổi về điều kiện làm việc thực tế của từng bộ phận, chứ không bắt đầu bằng catalogue mẫu. Chế độ bảo hành chỉnh sửa của chúng tôi kéo dài 3 năm, đủ cho một chu kỳ sử dụng đồng phục trọn vẹn.