Đồng phục quán cafe: từ barista tới phục vụ bàn

Đồng phục quán cafe có một đặc thù mà nhiều chủ quán bỏ qua: barista đứng sau quầy nên khách chỉ nhìn thấy từ thắt lưng trở lên, còn phục vụ bàn thì lộ toàn thân và di chuyển liên tục. Hai điều kiện quan sát khác nhau đó dẫn tới hai cách đầu tư khác nhau. Với quầy bar, tiền nên dồn vào áo và tạp dề; với phục vụ bàn, tiền phải chia đều cho cả áo lẫn quần và ưu tiên độ bền vận động.

Barista: đầu tư vào nửa thân trên và tạp dề

Quầy pha chế là sân khấu. Khách ngồi chờ và nhìn thẳng vào động tác dập cà phê, đánh sữa, rót ly. Vì vậy áo của barista cần đứng dáng, sạch nếp và có chi tiết nghề rõ ràng.

Những điểm nên chú ý:

• Tay áo phải xắn được và giữ được nếp xắn. Cách gọn nhất là măng sét hai nấc kèm khuy giữ tay áo, hoặc dây đeo tay áo bằng da. Tay áo tuột xuống giữa lúc đánh sữa vừa mất vệ sinh vừa mất thế.
• Tạp dề yếm là món quan trọng nhất của vị trí này. Vải canvas hoặc kaki định lượng 260 tới 300 gsm cho độ đứng cần thiết; loại có phần đáp da ở dây đeo cổ vừa bền vừa tạo được vẻ nghề. Dây quàng cổ nên đổi sang kiểu bắt chéo lưng nếu barista đứng cả ca, vì kiểu quàng cổ đơn thuần dồn toàn bộ trọng lượng lên đốt sống cổ.
• Túi tạp dề nên chia ngăn: một ngăn cho khăn lau vòi hơi, một ngăn cho bút và phiếu order.
• Màu tối cho tạp dề là lựa chọn thực dụng. Bã cà phê và sữa bắn lên tạp dề sáng màu sẽ thấy rõ chỉ sau nửa ca.

Phục vụ bàn: form phải cho phép vận động

Phục vụ bàn ở quán cafe bưng khay, cúi đặt ly, đi lại liên tục giữa các tầng. Rập áo phải khác rập áo sơ mi công sở: vòng nách hạ sâu hơn khoảng 1 tới 1,5 cm, cữ cử động ở ngực rộng hơn, lá cổ dùng dựng mềm để không cấn gáy khi cúi.

Vải nên là kate pha polyester tỷ lệ khoảng 65/35, hoặc thun cá sấu nếu quán theo phong cách trẻ. Thun cá sấu mặc thoải mái và giặt nhanh khô, nhưng phải chọn loại có định lượng từ 210 gsm trở lên, vì thun mỏng sẽ giãn cổ và xệ vai chỉ sau hai tháng.

Quần cho phục vụ bàn nên là quần tây pha viscose có độ co giãn nhẹ, đũng may chần đôi và gia cố. Đũng quần là chỗ rách đầu tiên với người đứng và bước nhiều, và một chiếc quần rách đũng giữa ca là sự cố không ai muốn gặp.

Chọn màu theo không gian quán, không theo logo

Đồng phục quán cafe nằm trong một khung hình mà khách ngồi ngắm rất lâu, có khi hàng giờ. Nếu màu đồng phục chọi với màu tường và màu gỗ nội thất, cả không gian sẽ trông rời rạc.

Ba hướng phối thường dùng:

• Đồng phục cùng tông với nội thất, nhấn nhận diện bằng logo thêu và bảng tên. Hợp với quán phong cách mộc, tối giản.
• Đồng phục trung tính, tạp dề mang màu thương hiệu. Đây là cách linh hoạt nhất vì tạp dề rẻ hơn nhiều so với thay cả bộ, nên khi quán đổi nhận diện chỉ cần thay tạp dề.
• Đồng phục mang màu thương hiệu nhưng hạ độ bão hòa một bậc. Hợp với chuỗi cần nhận diện mạnh từ ngoài đường nhìn vào.

Một lưu ý về ánh sáng: nhiều quán cafe dùng đèn vàng ấm, và đèn vàng làm màu xanh dương ngả xám, màu tím ngả nâu. Nên xem mẫu vải dưới đúng loại đèn của quán trước khi chốt, chứ không chỉ xem dưới ánh sáng ban ngày ở xưởng.

Tính số lượng và dự phòng

Nhân sự quán cafe luân chuyển nhanh, nên bài toán số lượng phải tính cả phần dự phòng ngay từ đầu.

• Mỗi nhân viên cần ít nhất hai bộ để luân phiên giặt, ba bộ nếu quán chạy hai ca.
• Cộng thêm 15 phần trăm tổng số lượng làm quỹ cho nhân viên mới và cho hàng hỏng.
• Đặt dư vải cùng lô nhuộm để lưu kho. Hai lô nhuộm khác nhau của cùng một mã màu luôn lệch sắc, và khi nhân viên mới đứng cạnh nhân viên cũ thì lệch màu lộ ngay.

Số lượng tối thiểu để đặt may là 20 với áo sơ mi và quần tây, 30 với áo thun, và từ 5 bộ với vest hoặc ghi lê cho vị trí quản lý.

Câu hỏi thường gặp

Quán nhỏ chỉ có ba bốn nhân viên thì có nên may đồng phục không? Nên, nhưng theo cách khác. Với quán rất nhỏ, cách hiệu quả nhất là quy định một màu áo thun chung rồi đầu tư vào tạp dề may riêng có thêu logo. Tạp dề là món tạo nhận diện mạnh nhất trong quán cafe mà chi phí thấp, và tạp dề không cần lấy số đo từng người.

Nên thêu hay in logo lên tạp dề? Thêu, vì tạp dề giặt liên tục và tiếp xúc nhiều với hơi nóng từ vòi đánh sữa. Hình in trên vải canvas bong nhanh hơn nhiều so với trên vải thun.

Nhân viên part-time thay đổi liên tục thì xử lý size ra sao? Nên đặt theo ba nhóm size với đường may sườn chừa dự trữ 3 cm và lai chừa 5 cm. Trong biên độ đó, một bộ đồ có thể chỉnh vừa cho người kế tiếp mà không phải may mới.

Bao lâu thì có hàng? Từ 4 tới 6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu. Đơn tái đặt trên rập đã có mất 7 tới 10 ngày, nên các chuỗi thường đặt bộ đầu sớm rồi bổ sung nhanh khi mở điểm mới.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991 tại xưởng hơn 1.000 m2 ở Quận 10, với hơn 80 thợ may, phục vụ hơn 500 doanh nghiệp mỗi năm. Với đơn đồng phục quán cafe, chúng tôi đề nghị may một bộ mẫu và cho nhân viên mặc thử đúng một ca đứng quầy trước khi vào chuyền, đồng thời xem mẫu vải dưới ánh đèn thật của quán. Rập và mã lô nhuộm được lưu lại cho các đợt bổ sung, và sản phẩm được bảo hành chỉnh sửa trong 3 năm.