Đồng phục phục vụ nhà hàng: tạp dề, ghi lê và sơ mi

Đồng phục phục vụ nhà hàng thường gồm ba món chính: sơ mi làm nền, ghi lê để phân biệt vị trí và tạp dề để chắn bẩn. Cách chọn đúng là xuất phát từ vai trò: người bưng khay cần sơ mi thoáng và tạp dề có túi, trưởng ca cần ghi lê để khách nhận ra, người ở quầy bar cần tạp dề che thân dài hơn. Dưới đây là từng món, kèm mức giá từ và số lượng tối thiểu.

Một tối đông khách và những gì đồng phục phải chịu

Tối thứ Sáu, nhà hàng kín bàn. Người phục vụ cúi xuống từng bàn, bưng khay, quay vào bếp rồi ra lại. Trong vài giờ, đồng phục chịu nước sốt bắn, hơi nóng từ bếp và mồ hôi, rồi phải giặt xong để hôm sau còn mặc. Từ đó ra bốn yêu cầu: dễ giặt, ít nhăn, màu che được vết bẩn nhẹ, kiểu dáng không vướng khi cúi và với.

Ba vị trí ở sảnh, ba cách mặc

Vị trí	Gợi ý	Điểm cần chú ý
Phục vụ bàn	Sơ mi, tạp dề lửng, quần tây hoặc váy	Tay xắn gọn, túi tạp dề cho bút và sổ
Trưởng ca, quản lý sảnh	Sơ mi, ghi lê, có thể thêm cà vạt hoặc khăn	Ghi lê giúp khách nhận ra người điều phối
Quầy bar	Sơ mi, ghi lê, tạp dề dài	Chắn nước, không vướng khi với
Chạy món, hỗ trợ	Polo hoặc sơ mi	Thoáng, dễ giặt

Hình dưới là một dự án đồng phục của Mon Amie Uniform cùng Công ty Sơn Hải Âu; trang đồng phục ngành giới thiệu nhóm sản phẩm theo ngành như bếp, y tế, bảo vệ.

Tạp dề: kiểu, dây và túi

• Kiểu: tạp dề lửng (từ eo xuống) gọn, hợp phục vụ bàn. Tạp dề yếm có phần ngực che cả thân, hợp quầy bar hoặc nơi hay đổ nước.
• Dây: dây quàng cổ dễ làm mỏi gáy khi đứng cả ca, còn dây chéo lưng chia lực xuống hai vai. Dây thắt sau eo nên có chỗ chỉnh để vừa nhiều dáng người.
• Túi: túi trước đủ rộng cho bút, sổ ghi món, dụng cụ mở chai. Tránh đặt túi quá cao vì dễ vướng khay.
• Vải: dày vừa phải, giặt nhiều lần vẫn giữ form. Vải có xử lý chống bám nước, bám bẩn thường được giới thiệu là dễ lau sạch hơn, nhưng hiệu quả tuỳ loại vải và cách xử lý.

Tạp dề phụ thuộc vải và kiểu, nên Mon Amie báo giá cụ thể khi tư vấn. Bài May đồng phục nhà hàng: bếp, phục vụ và quầy bar bàn thêm về các vị trí còn lại.

Ghi lê và sơ mi

Ghi lê mặc ngoài sơ mi, thân ôm có chiết để không phồng khi người phục vụ cúi xuống. Phần lưng thường dùng vải nhẹ và có thể có dây chỉnh để vừa nhiều dáng người. Ghi lê cũng giúp cả đội nhìn đồng bộ hơn vì che bớt phần sơ mi nhăn nhẹ sau nhiều giờ.

Sơ mi nên chọn theo ba điều:

• Vải: cotton pha polyester thường được giới thiệu là thoáng, ít nhăn, nhanh khô; cụ thể tuỳ loại vải. Mẫu vải thật được đưa xem ở bước thiết kế, hoặc quý công ty có thể xem trước tại Thư viện vải.
• Màu: trắng đẹp nhưng lộ vết sốt và vết cà phê; tông trung bình che vết bẩn nhẹ tốt hơn.
• Tay áo: đủ dài để xắn lên gọn, không bung khi bưng khay.

Giá từ và số lượng tối thiểu

Bảng dưới là mức khởi điểm của từng danh mục có thể dùng cho đồng phục phục vụ. Giá thật phụ thuộc vải, kiểu dáng và số lượng.

Hạng mục	Giá từ	Số lượng tối thiểu
Sơ mi nam	600.000đ	20
Sơ mi nữ	480.000đ	20
Ghi lê	600.000đ	5
Quần tây & váy	600.000đ	20
Đồng phục ngành (bếp, y tế, bảo vệ…)	300.000đ	20
Phụ kiện (cà vạt, khăn…)	150.000đ	20

Khi nhà hàng có nhân viên mới, họ được đo riêng và may theo mẫu đã chốt; số đo của người đã đo được lưu theo mã nhân viên cho các đợt sau. Việc đo tận nơi theo lịch của doanh nghiệp, kể cả ngoài giờ hành chính, nên có thể trao đổi để xếp lịch ngoài giờ phục vụ. Trang Ước tính ngân sách hỗ trợ bước dự trù ban đầu.

Để nhận báo giá theo số lượng và vải thực tế, quý công ty hãy gửi nhu cầu tại trang báo giá hoặc gọi 0888.111.118 (Zalo cùng số); Mon Amie sẽ hẹn khảo sát và gửi đề xuất có khung giá.

Câu hỏi thường gặp

Nhân viên phục vụ nên mặc tạp dề lửng hay tạp dề yếm?

Tạp dề lửng hợp phục vụ bàn vì gọn và dễ cử động. Tạp dề yếm hợp quầy bar hoặc vị trí hay đổ nước vì che cả thân. Nhà hàng có thể dùng cả hai theo vị trí, cùng màu để đồng bộ.

Đồng phục phục vụ nhà hàng có cần ghi lê không?

Không bắt buộc. Ghi lê hữu ích khi nhà hàng muốn phân biệt trưởng ca hay quầy bar với phục vụ bàn, và giúp cả đội nhìn gọn hơn. Danh mục ghi lê có giá từ 600.000đ với số lượng tối thiểu 5, nên có thể may riêng cho nhóm cần.

Chọn màu sơ mi nào để đỡ lộ vết bẩn?

Tông trung bình thường che vết bẩn nhẹ tốt hơn màu trắng tinh hay màu rất đậm. Quý công ty nên xem mẫu vải thật dưới ánh sáng của nhà hàng trước khi duyệt mẫu.

Đặt tối thiểu bao nhiêu sơ mi và ghi lê?

Sơ mi nam và sơ mi nữ có số lượng tối thiểu 20, ghi lê tối thiểu 5. Giá từ lần lượt là 600.000đ, 480.000đ và 600.000đ; đây là mức khởi điểm của từng danh mục, giá thật tuỳ vải, kiểu và số lượng.