Đồng phục nhà hàng khách sạn: chọn theo bộ phận

Đồng phục nhà hàng khách sạn không thể may một kiểu cho tất cả. Người đứng bếp, người bưng bàn, người đứng quầy lễ tân và người dọn phòng làm những công việc hoàn toàn khác nhau, chịu nhiệt độ khác nhau, dính bẩn ở những chỗ khác nhau. Bài viết này đi qua từng bộ phận và nói rõ yêu cầu kỹ thuật của mỗi loại, để quý khách biết mình đang trả tiền cho cái gì.

Đồng phục bếp: vì sao áo bếp có hai hàng khuy

Chiếc áo bếp trắng hai hàng khuy không phải để cho đẹp. Đó là thiết kế giải quyết một vấn đề rất thực: giữa ca, khi vạt áo trước dính dầu mỡ hoặc nước sốt, người bếp tháo hàng khuy đang cài, lật vạt áo sang bên kia và cài vào hàng khuy còn lại. Trong ba mươi giây, chiếc áo lại sạch mặt ngoài và bếp trưởng có thể ra chào khách.

Những điểm kỹ thuật khác của áo bếp:

• Vải dày, dệt chặt, thường là cotton hoặc pha nhiều cotton. Lớp vải dày chính là lớp cách nhiệt khi dầu văng và khi người bếp đứng cạnh bếp nóng. Vải polyester mỏng bắt lửa nhanh và chảy dính vào da, tuyệt đối không dùng cho khu bếp nóng.
• Nút vải bọc hoặc nút bấm, không dùng nút nhựa. Nút nhựa gặp nhiệt cao sẽ giòn và nứt, mảnh nút rơi vào thức ăn.
• Tay áo dài có thể xắn. Nhiều người tưởng tay ngắn mát hơn, nhưng tay dài che được cẳng tay khỏi dầu bắn.
• Không túi ngực bên trong khu chế biến. Vật rơi từ túi ngực xuống nồi là rủi ro an toàn thực phẩm.
• Cổ áo đứng. Che phần cổ khỏi hơi nóng bốc lên, đồng thời giữ dáng khi áo ướt mồ hôi.

Tạp dề bếp nên dùng vải chống thấm nhẹ ở lớp ngoài và dây buộc đủ dài để thắt phía trước — nút thắt trước bụng có thể giật ra tức thì nếu cần cởi nhanh.

Đồng phục phục vụ bàn: chuyển động là tiêu chí đầu tiên

Nhân viên phục vụ đi bộ hàng chục cây số mỗi ca, liên tục với tay, cúi người, bưng khay nặng. Bộ đồng phục sai sẽ lộ ra ngay trong giờ cao điểm.

• Vòng nách và vòng vai phải rộng hơn chuẩn công sở. Áo sơ mi công sở may sát nách trông đẹp khi đứng yên, nhưng khi giơ tay bưng khay thì cả thân áo bị kéo lên, hở lưng quần.
• Vải phải chịu giặt công nghiệp. Nhà hàng thường giặt tập trung ở nhiệt độ cao với hóa chất mạnh. Vải pha polyester tỷ lệ cao chịu được; cotton nguyên chất co và bạc rất nhanh.
• Màu tối hoặc màu có họa tiết ở phần dễ dính. Áo trắng đẹp nhưng một giọt nước tương là phải thay ca.
• Ghi lê thay vest. Trong không gian nhà hàng, ghi lê giữ được vẻ chỉnh tề mà không vướng khi thao tác, lại mát hơn hẳn.
• Túi tạp dề đủ sâu để đựng sổ order và bút mà không rơi khi cúi.

Lễ tân và bộ phận đón khách: đây là nơi đầu tư nhiều nhất

Lễ tân là điểm tiếp xúc đầu tiên và là nơi khách nhìn lâu nhất, vì họ đứng đối diện quầy trong lúc làm thủ tục. Bộ đồng phục lễ tân nên được may đo kỹ hơn các bộ phận khác:

• Vest hoặc áo dài may đo theo từng người, không phát theo cỡ
• Phần trên thân áo phải chuẩn form vì khách chỉ nhìn thấy từ eo trở lên qua mặt quầy
• Vải giữ nếp tốt, vì lễ tân đứng suốt ca và nếp nhăn hiện rõ dưới đèn sảnh
• Chi tiết nhận diện thương hiệu đặt ở vị trí ngang tầm mắt khách: ve áo, cổ áo, bảng tên

Buồng phòng và bảo vệ: bền và dễ thay

Nhân viên buồng phòng làm việc nặng, cúi gập người liên tục, tiếp xúc hóa chất tẩy rửa. Đồng phục nhóm này ưu tiên độ bền và khả năng thay thế nhanh hơn tính thẩm mỹ. Nên chọn vải dày, đường may đôi ở đũng quần và nách áo — hai chỗ bung đầu tiên khi cúi gập nhiều. Bảo vệ cần vải chịu nắng, ít phai màu, và nên có lớp lót thấm mồ hôi ở lưng áo.

Phân bổ ngân sách theo mức độ tiếp xúc khách

Không có doanh nghiệp nào đủ ngân sách may cao cấp cho toàn bộ nhân sự. Cách chia hợp lý là theo thời lượng khách nhìn thấy:

• Lễ tân, quản lý sảnh, bếp trưởng ra chào khách: đầu tư cao nhất, may đo từng người
• Phục vụ bàn, bartender: mức giữa, may theo cỡ có điều chỉnh, đặt dư số lượng vì hao nhanh
• Bếp phụ, buồng phòng, kho: ưu tiên bền và rẻ, đặt số lượng lớn theo cỡ chuẩn

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng của tôi cần bao nhiêu bộ cho mỗi nhân viên? Bộ phận tiếp xúc thực phẩm và dầu mỡ nên có ít nhất ba bộ cho mỗi người, vì phải thay giữa ca và giặt hằng ngày. Lễ tân và quản lý hai bộ là đủ. Riêng áo sơ mi phục vụ nên đặt dư khoảng mười phần trăm để bù hao trong năm.

Áo bếp trắng có giữ được trắng không? Có, nếu chọn đúng vải và giặt đúng cách. Vải dệt chặt ít giữ vết bẩn hơn vải xốp. Vết dầu cần xử lý trong vòng vài giờ, để qua đêm sẽ oxy hóa thành vết vàng khó tẩy. Thiết kế hai hàng khuy cũng chính là cách kéo dài độ sạch trong ca.

Có thể may đồng phục cho nhiều bộ phận trong cùng một đơn không? Được, và nên làm như vậy. Đặt chung một đợt cho phép mua trọn lô vải theo màu thương hiệu, nhờ đó màu áo lễ tân, ghi lê phục vụ và viền tạp dề bếp khớp nhau. Đặt lẻ từng đợt gần như chắc chắn sẽ lệch sắc.

Thời gian sản xuất là bao lâu? Từ 4 đến 6 tuần kể từ ngày duyệt mẫu. Đơn bổ sung khi đã có rập và số đo mất 7-10 ngày. Số lượng tối thiểu: vest và ghi lê từ 5 bộ, sơ mi và quần tây từ 20, áo thun từ 30.

Mon Amie may đồng phục từ năm 1991 và phục vụ hơn 500 doanh nghiệp mỗi năm. Với ngành nhà hàng khách sạn, chúng tôi luôn đề nghị được đi một vòng khu vực làm việc trước khi thiết kế: nhìn chiều cao mặt quầy, nhìn loại ghế, nhìn khoảng cách từ bếp ra bàn. Những chi tiết đó quyết định đường cắt nhiều hơn bất kỳ hình mẫu nào trên catalogue.