May đồng phục nhà hàng khách sạn: lưu ý theo bộ phận

Hai lưu ý lớn nhất khi may đồng phục nhà hàng khách sạn là phân biệt rõ trang phục theo từng bộ phận, và chọn vải theo cường độ vận động thật của người mặc chứ không theo ảnh mẫu. Nghe thì đơn giản, nhưng phần lớn đơn hàng hỏng đều vì hai điều này bị làm qua loa: cả nhà hàng mặc chung một mẫu áo, hoặc chọn vải đẹp mắt mà nhân viên chạy bàn hai tiếng là ướt lưng.

Dưới đây là cách Mon Amie tách bài toán ra theo bốn nhóm bộ phận.

Bếp: hai hàng khuy không phải để cho đẹp

Áo đầu bếp truyền thống có hai hàng khuy vì một lý do rất thực tế. Giữa ca, khi thân áo trước dính dầu mỡ hay nước sốt, người bếp lật vạt áo sang bên còn lại và cài lại hàng khuy kia — mặt sạch úp ra ngoài, khách nhìn vào vẫn thấy chỉnh tề mà không phải rời bếp thay đồ. Lớp vải kép ở ngực cũng là lớp chắn nhiệt và chắn văng dầu khi đứng trước bếp lửa.

Từ đó kéo theo vài yêu cầu kỹ thuật khác:

• Vải cotton dày hoặc cotton pha tỉ lệ cotton cao. Tuyệt đối tránh polyester tỉ lệ cao ở khu bếp nóng: gặp nhiệt độ cao polyester chảy và dính vào da, gây bỏng nặng hơn nhiều so với vải bông cháy sém.
• Nút cài phải là nút bấm hoặc nút vải bọc. Nút nhựa gần bếp lửa dễ giòn và nứt, mảnh nút rơi vào thức ăn là sự cố an toàn thực phẩm.
• Tay áo dài đến khuỷu hoặc dài hẳn. Tay lửng ngang cẳng tay để hở đúng vùng dễ bị dầu bắn nhất.
• Đường may kép ở nách và sườn. Bếp là vị trí với tay liên tục, đây là chỗ bung chỉ đầu tiên.

Phục vụ: bài toán mồ hôi và đường đi

Nhân viên phục vụ đi bộ nhiều cây số mỗi ca, bưng bê, cúi người. Vải cần thấm hút và thoáng, nhưng phải cân với yêu cầu giữ nếp vì họ đứng trước mặt khách suốt.

Giải pháp thường dùng là vải pha có xử lý hút ẩm, trọng lượng trung bình, kèm hai chi tiết cắt may:

• Chừa xếp ly hoặc canh sợi chéo ở lưng áo để vai được mở rộng khi đưa tay tới trước, tránh cảm giác gò khi bưng khay.
• Tránh màu xanh nhạt, xám nhạt và hồng phấn ở vùng lưng và nách — đây là các màu in vệt mồ hôi rõ nhất. Màu sẫm hoặc màu có họa tiết nhỏ giấu vệt tốt hơn nhiều.

Tạp dề nên may bằng vải khác thân áo, chọn loại chịu giặt nóng, và dùng dây buộc thay khóa kim loại vì khóa cấn vào bụng khi cúi bàn.

Lễ tân và quản lý: nơi cần dáng chuẩn nhất

Lễ tân đứng cố định trong tầm nhìn của mọi khách bước vào. Đây là bộ phận đáng đầu tư nhất về form dáng: vest hoặc ghi lê may đo, không dùng size quy đổi.

Ở khí hậu phía Nam, ghi lê thường hợp hơn vest ba mảnh đầy đủ. Nó vẫn định hình eo và tạo đường nhìn dọc, nhưng để trần phần tay nên người mặc không bí trong ca dài tám tiếng. Lưng ghi lê nên may bằng vải lót có khóa điều chỉnh để nới rộng khi cần.

Buồng phòng và tạp vụ: ưu tiên độ bền giặt

Đồ buồng phòng đi qua máy giặt công nghiệp hằng ngày, ở nhiệt độ và hóa chất mạnh hơn giặt gia đình rất nhiều. Ba yêu cầu:

• Vải chịu được giặt nóng và clo mà không bạc lệch màu.
• Túi phải may chắc và đủ sâu — nhân viên buồng phòng mang theo thẻ từ, khăn, dụng cụ nhỏ.
• Ống tay và lai quần không nên quá rộng để tránh vướng vào xe đẩy.

Với đơn hàng lớn, chúng tôi mua trọn lô nhuộm và giữ vải dự phòng. Vải cùng mã màu nhưng khác lô luôn lệch sắc độ, sau vài tháng bổ sung mà không có vải cùng lô thì cả tầng nhân viên nhìn không đồng bộ.

Câu hỏi thường gặp

Một nhà hàng nhỏ có cần chia đồng phục theo bộ phận không?

Nên chia tối thiểu hai nhóm: bếp và ngoài sảnh. Lý do trước hết là an toàn — vải và kiểu áo bếp phục vụ mục đích chống nhiệt, không dùng chung với áo phục vụ được. Ngoài ra khách cần nhận ra ai đang phục vụ mình.

Số lượng tối thiểu Mon Amie nhận là bao nhiêu?

Từ 5 bộ với vest và ghi lê, từ 20 với sơ mi và quần tây, từ 30 với áo thun. Một nhà hàng thường gộp nhiều nhóm trong cùng đơn nên hiếm khi vướng ngưỡng này.

Bao lâu thì có hàng?

4-6 tuần tính từ ngày quý khách duyệt mẫu. Với chuỗi đang mở thêm chi nhánh và đã có số đo lưu tại hệ thống, đơn bổ sung hoàn tất trong 7-10 ngày.

Đồng phục dùng vài tháng bị chật hoặc rộng thì xử lý thế nào?

Mang về showroom để chỉnh. Mon Amie bảo hành chỉnh sửa 3 năm, và khi cắt luôn chừa lượng dư ở sườn, đũng và lai để còn đất sửa.

Mon Amie làm nghề từ năm 1991, xưởng hơn 1.000 m2 tại 80-82-84 Đường 3/2, Quận 10 với hơn 80 thợ may. Khi nhận đơn nhà hàng khách sạn, việc đầu tiên chúng tôi làm là đi một vòng khu bếp và khu sảnh của quý khách vào giờ cao điểm — nhìn nhân viên làm việc thật rồi mới bàn đến thiết kế.